Tytuł artykułu
Autorzy
Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
Chemical changes in oxidized vegetable oils
Języki publikacji
Abstrakty
Dokonano analizy wpływu utleniania na zmianę struktury chemicznej podstawowych składników oleju roślinnego. Stwierdzono, że w wyniku termooksydacji surowego oleju roślinnego powstaje szereg produktów tlenoorganicznych, zawierających różnorodne grupy funkcyjne. Szybkość utleniania zależy od udziału w oleju kwasów polinienasyconych - im większa ich zawartość, tym mniejsza jest odporność oleju na utlenianie. Dlatego też olej słonecznikowy jest mniej odporny na oksydację niż olej rzepakowy.
The authors of this paper investigated the influence of oxidation on the chemical structure of vegetable oil. It has been stated that the oxidation of crude vegetable oil results in formation of oxyorganic compounds with different functional groups. The oxidation rate depends on concentration of polyusaturated acids in oil. The termooxidative stability decreases with increase of acids content. Therefore, the sunflawer oil is less oxidatively stable than repeseed oil.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
145--156
Opis fizyczny
Bibliogr. 10 poz., rys., wykr.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BWA1-0010-0059
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.