Analizator do pomiaru tekstury TMS-Pro - zasada działania i zastosowanie w badaniach produktów spożywczych

• Autorzy: Dolik K. , Kubiak M. S. , Seńcio M.

Warianty tytułu

EN

TMS-Pro Texture Analyser - rule of work and its employment in food research

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono zasadę działania Specjalistycznego Systemu Pomiaru Tekstury TMS-Pro, jego możliwości oraz metodę prowadzenia badań za pomocą tego przyrządu. Opis metody poparto przykładem analiz prowadzonych na mięsie drobiowym w Katedrze Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego Politechniki Koszalińskiej. Metody instrumentalne badań tekstury produktów spożywczych są coraz szerzej stosowane w przemyśle spożywczym, jako tania i efektywna alternatywa dla metod organoleptycznych.

EN

A working principle, capabilities and research method using the Texture Measurement System Pro (TMS-Pro) were introduced in the article. The system is using to an instrumental analysis of food product texture, but it can be used for the plastic material analysis too. Due to a great diversity of the easily exchangeable working items (fixtures and force transducers), a range of possible analyses to be carried out is very wide. Instrumental research methods of food product texture are using more widely in food industry, because it is a cheap and effective alternative for the organoleptic methods. In the article introduction, the texture products definitions, analysis methods and the fundamental distinguishing textures according to the standard ISO 5492:1997 were brought closer. In the following article, sections the construction of the bench TMS-Pro, the analyser construction, its technical parameters and possible applications were described. The possibilities of operating system software were brought closer. In the next part of the article the analysis methodology with the TMS-Pro application was described step by step. A description of this method is supported by an example of chicken meat analysis carried out in Food Industry Processes and Facilities Chair, Mechanical Engineering Faculty at Koszalin University of Technology. Conclusions and bibliography were enclosed at the end of the paper.

Słowa kluczowe

PL

tekstura produktów spożywczych; ocena instrumentalna; TMS-Pro

EN

food texture; instrumental method; TMS-Pro

• Wydawca: Wydawnictwo PAK
• Czasopismo: Pomiary Automatyka Kontrola
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 56, nr 6
• Strony: 636--639
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab., wzykr.

Twórcy

autor

Dolik K.

autor

Kubiak M. S.

autor

Seńcio M.

• Politechnika Koszalińska, Katedra procesów i Urządzeń Przemysłu Spozywczego, ul. racławicka 15-17, 75-620 Koszalin,

Bibliografia

• [1] Dobrzycki J., Baryłko-Pikielna N.: Instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1986.
• [2] Marzec A.: Tekstura żywności. Część I - Wybrane metody instrumentalne, Przemysł Spożywczy, nr 2/2008, str. 12-15.
• [3] PN-ISO 5492:1997 Analiza sensoryczna. Terminologia.
• [4] Surmacka-Szcześniak A.: Texture is a sensory property. Food Quality and Preference. 2002, 13, 215-225.
• [5] Texture Lab Pro Software Reference Manual.
• [6] TMS-Pro Hardware Reference Manual.
• [7] Wierzbicka A.: Cechy strukturalne produktów mięsnych, Magazyn Przemysłu Mięsnego, nr 11/2005, str. 18-20.
• [8] www.foodtechcorp.com