Wentylacja kuchni w zakładach żywienia zbiorowego

• Autorzy: Dudkiewicz E. , Ludwińska A. , Sompoliński M.

Warianty tytułu

EN

Kitchen ventilation in food preparation work places

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kuchnie wymagają intensywnej i przede wszystkim skutecznej wentylacji. W artykule przedstawiono wymagania dotyczące projektowania wentylacji w kuchniach małych, średnich i dużych. Podano zasady obliczania strumienia powietrza wentylującego w poszczególnych pomieszczeniach zakładów żywienia zbiorowego. Scharakteryzowano okapy i przedstawiono kuchenne sufity wentylujące. Podano wytyczne do projektowania instalacji wentylacyjnej w zakładach gastronomicznych w świetle obowiązujących przepisów.

EN

Kitchens require intensively and effectively ventilation. The paper presents the requirements concern design of ventilation in the small, average and great kitchens. Guidelines for calculation the stream of air ventilation in particularly rooms in gastronomical plants are provided. Kitchen hoods and kitchen ceiling systems are characterized. Guidelines for design ventilation system in gastronomic plants under the prevailing regulations are provided.

Słowa kluczowe

PL

wentylacja; zakład żywienia zbiorowego

EN

ventilation; food preparation work places

• Wydawca: Ośrodek Informacji "Technika instalacyjna w budownictwie''
• Czasopismo: Instal
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 10
• Strony: 28--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dudkiewicz E.

autor

Ludwińska A.

autor

Sompoliński M.

• Politechnika Wrocławska, Wydział Inżynierii Środowiska, Instytut Klimatyzacji i Ogrzewnictwa, Wrocław

Bibliografia

• [1] Szymański, T., Wasiluk, W., Wentylacja użytkowa. Poradnik, IPPU Masta, 1999.
• [2] Napiórkowska A., Isańska-Ćwiek A., Okapy wentylacyjne stosowane w kuchniach hotelowych, Chłodnictwo&Klimatyzacja, 2006 wyd. spec., str. 11-12.
• [3] Dobaj B., Wentylacja kuchni. Okapy kuchenne Halton, Chłodnictwo&Klimatyzacja, 2006 wyd. spec., str. 14-16.
• [4] DIN 2052 Raumlufttechnische Anlagen fur K・hen, 04.2006.
• [5] Borysiuk S., Sanitarnohigieniczne zasady projektowania zakładów gastronomicznych i obiektów handlowych (miejsc obrotu) z artykułami żywnościowymi. Wytyczne do opiniowania dokumentacji projektowej w zakresie wymagań sanitarnohigienicznych, Biblioteka Rzeczoznawcy do spraw sanitarnohigienicznych, Zeszyt nr 1, Warszawa 1999.
• [6] Nowakowski E., Strumienie objętości powietrza wentylacyjnego w pomieszczeniach zakładów żywienia zbiorowego, Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, nr 10 (116)/2005, str. 379-384.
• [7] Rozporządzenie Ministra Infrastruktury w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie. Dz. U. Nr 75 z 2002 r., poz. 690 wraz z nowelizacją wchodzącą w życie z końcem czerwca 2009 r.
• [8] http://www.wentylacja.com.pl/przepisy/przepisy.asp?ID=5359
• [9] PN-83/B-03430/Az3:2000. Wentylacja w budynkach mieszkalnych zamieszkania zbiorowego i użyteczności publicznej. Wymagania.
• [10] Napiórkowska A., Isańska-Ćwiek A., Wentylatory wywiewne stosowane w instalacjach wentylacyjnych kuchni hotelowych, Chłodnictwo-&Klimatyzacja, 2006 wyd. spec., str. 17-18.
• [11] Napiórkowska A., Isańska-Ćwiek A., Metody badawcze oceny skuteczności filtrów tłuszczowych, Instal 11/2005, str. 65-68.
• [12] Isańska-Ćwiek A., Napiórkowska A., Okapy kuchenne zintegrowane z nawiewem, Chłodnictwo & Klimatyzacja. 7/2005, str. 60-63.
• [13] Dudkiewicz E., Ludwińska A., Zasady doboru technologii w zakładach gastronomicznych, Instal 3/2009, str. 34-38.
• [14] http://www.halton.pl/