Technologiczna instalacja kanalizacyjna w zakładach żywienia zbiorowego

• Autorzy: Dudkiewicz E. , Ludwińska A.

Warianty tytułu

EN

Waste disposal systems in food preparation work places

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule podano wymagania sanitarne dla pomieszczeń działu ekspedycyjnego, produkcyjnego i magazynowego zakładów żywienia zbiorowego pod kątem instalacji kanalizacyjnej. Omówiono zasady stosowania separatorów tłuszczu i skrobi. Podano wytyczne do projektowania podejść, pionów oraz kanalizacyjnych przewodów odpływowych.

EN

This paper presents the sanitary requirements in rooms of preparation, working station and storage areas in food preparation work places from the point of view of waste disposal system. Regulations for working oil and starch separators are presented. Guidelines for the design of water intake pipes, soil pipes and drains are described.

Słowa kluczowe

PL

kanalizacja; zakład żywienia zbiorowego; ścieki

EN

sewerage; food preparation work places

• Wydawca: Ośrodek Informacji "Technika instalacyjna w budownictwie''
• Czasopismo: Instal
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 7/8
• Strony: 32--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dudkiewicz E.

autor

Ludwińska A.

• Politechnika Wrocławska, Wydział Inżynierii Środowiska, Katedra Klimatyzacji i Ciepłownictwa, Wrocław

Bibliografia

• [1] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 28 lutego 2000 r. w sprawie warunków sanitarnych oraz zasad przestrzegania higieny przy produkcji i obrocie środkami spożywczymi, używkami i substancjami dodatkowymi dozwolonymi, Dziennik Ustaw z 20 kwietnia 2000 Nr 30 poz. 377.
• [2] Nowakowski E., Wymagania sanitarno-higieniczne w zakładach żywienia zbiorowego, Rynek Instalacyjny, 10/2008 s. 100-103.
• [3] Nowakowski E., Wod-kan w zakładach żywienia zbiorowego, Rynek Instalacyjny, 5/2003, s.74-77.
• [4] Nowakowski E., Instalacje wod-kan w małej gastronomii, Rynek Instalacyjny, 5/2005, s.81-83.
• [5] Nowakowski E., Oczyszczanie ścieków w zakładach żywienia zbiorowego, Ochrona Środowiska, 3-4/1983, s.67-70.
• [6] Borysiuk S., Sanitarnohigieniczne zasady projektowania zakładów gastronomicznych i obiektów handlowych (miejsc obrotu) z artykułami żywnościowymi, Wytyczne do opiniowania dokumentacji projektowej w zakresie wymagań sanitarnohigienicznych, Biblioteka Rzeczoznawcy do spraw sanitarnohigienicznych, Zeszyt 1, Warszawa 1999.
• [7] PN-EN 1825-1:2007. Oddzielacze tłuszczu - Część 1: Zasady projektowania, użytkowania i badania, znakowanie oraz sterowanie jakością.
• [8] http://www.separator.pl/separatory/tluszczu.
• [9] PN-EN 1825-2:2005. Oddzielacze tłuszczu - Część 2: Dobór wymiarów nominalnych, instalowanie, użytkowanie i eksploatacja.
• [10] DIN 1986-100 Entwaserungsanlagen fur Gebaude und Grundstucke.
• [11] EN 12056-2 Systemy kanalizacji grawitacyjnej wewnątrz budynków. Część 2: Kanalizacja sanitarna, projektowanie układu i obliczenia.
• [12] http://www.aco.pl.
• [13] Ćwiczenia z instalacji wodociągowych, kanalizacyjnych i gazowych, część 1, pod red. D. Brydak-Jeżowieckiej, Wydawnictwo Politechniki Wrocławskiej, Wrocław 1989.