Zasady doboru technologii w zakładach gastronomicznych

• Autorzy: Dudkiewicz E. , Ludwińska A.

Warianty tytułu

EN

The rules of technology selection in gastronomic plants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Postęp techniczny spowodował, że w zakładach gastronomicznych zaszły zmiany w wyposażeniu technologicznym. W artykule przedstawiono podział urządzeń gastronomicznych i podano zasady doboru wyposażenia technologicznego, stosowanego zwłaszcza w dużych zakładach żywienia. Podano strukturę funkcjonalną pomieszczeń zakładów gastronomicznych. Zaprezentowano przykład rozwiązania technologicznego w kuchni szpitalnej.

EN

Technological progress caused the changes of the technological equipment in gastronomical plants. The paper presents the classification of the gastronomical equipment and provides the rules of selection of the technological equipment, which is applied, particularly, in great catering institutions. The functional structure of rooms in gastronomical plants is provided and the example of a technological solution in the hospital kitchen is also presented.

Słowa kluczowe

PL

instalacje przemysłowe; zakład gastronomiczny

EN

industrial installations; gastronomic plants

• Wydawca: Ośrodek Informacji "Technika instalacyjna w budownictwie''
• Czasopismo: Instal
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 3
• Strony: 34--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dudkiewicz E.

autor

Ludwińska A.

• Politechnika Wrocławska, Wydział Inżynierii Środowiska, Katedra Klimatyzacji i Ciepłownictwa, Wrocław

Bibliografia

• [1] Zarządzenie nr 140-148 Ministra Budownictwa i PMB z dn. 12 kwietnia 1965 r. w sprawie ustanowienia normatywów technicznych projektowania zakładów gastronomicznych Dz.B. nr 13.
• [2] Zarządzenie nr 4 Ministra Budownictwa i PMB z dn. 5 lutego 1969 r. w sprawie ustanowienia normatywu technicznego projektowania stołówek pracowniczych Dz.B. nr 6.
• [3] Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania, pod red. A. Nerynga, SGGW, Warszawa 2003.
• [4] Koziorowska B., Biernat M., Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, kuchni hotelowych i szpitalnych, Biuro Realizacji Inwestycji Barbary Koziorowskiej, Warszawa 2002.
• [5] Nowakowski E., Urządzenia technologiczne w zakładach gastronomicznych i ich wpływ na stosowanie instalacji sanitarnych, Rynek Instalacyjny, 11/2008.