Zbieżność systemu HACCP i systemu zarządzania środowiskowego wg ISO 14001 w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Szkiel A. , Pigłowski M.

Warianty tytułu

EN

The integration of HACCP and environmental management system in food industry

• Konferencja: Zintegrowane systemy zarządania - jakość, środowisko, technologia, bezpieczeństwo. III Międzynarodowa konferencja naukowa, Szczyrk, 15-17 października 2002
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Najważniejszym celem dla zakładów przemysłu spożywczego powinno być zapewnienie bezpieczeństwa produktów spożywczych dostarczanych konsumentom. Aby ten cel zrealizować, zakłady produkujące żywność lub wprowadzające ją do obrotu wdrażają system HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Point (Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny). Jest to system prewencyjny, który polega na zidentyfikowaniu wszelkich zagrożeń, jakie wiążą się z produkcją żywności, a następnie prowadzeniu systematycznego nadzoru nad tymi punktami procesu technologicznego, z którymi wiążą się zidentyfikowane zagrożenia. Coraz częściej dla zakładów przemysłu spożywczego ważne jest także, by realizowane przez nią procesy oraz produkowane wyroby nie oddziaływały negatywnie na środowisko. W tym celu organizacje wdrażają systemy zarządzania środowiskowego zgodne z normą PN-EN ISO 14001:1998. System ten dotyczy zarządzania organizacją przy uwzględnieniu jej oddziaływania na środowisko, a jego istotą jest identyfikacja znaczących aspektów środowiskowych oraz nadzór nad nimi poprzez wykonywanie pomiarów kryteriów operacyjnych związanych z tymi aspektami. Aby zapewnić bezpieczeństwo produkowanej żywności, a jednocześnie minimalizować negatywne oddziaływanie organizacji na środowisko, możliwe jest wdrożenie obu systemów: HACCP i zarządzania środowiskowego w każdym z zakładów przemysłu spożywczego. Integracja tych systemów jest możliwa ze względu na liczne podobieństwa między nimi. System HACCP opiera się na identyfikacji krytycznych punktów kontrolnych (CCP), w systemie zarządzania środowiskowego rolę tę odgrywają aspekty środowiskowe. W obu systemach przewiduje się monitorowanie (odpowiednio: CCP oraz aspektów środowiskowych), a także podejmowanie działań korygujących w razie przekroczenia limitów krytycznych (system HACCP) lub wypadku/sytuacji awaryjnej (system zarządzania środowiskowego). Dla celów weryfikacji w obu systemach przewiduje się audity oraz przeglądy kierownictwa, dodatkowo w systemie HACCP zalecane są również badania laboratoryjne i ankiety.Oba systemy wymagają udokumentowania oraz zapisów.

EN

The most important objective for food industry plants is to ensure safety of food products. To meet this objective, plants producing food implement HACCP system, namely Hazard Analysis and Critical Control Point. To prevent negative influence on environment, organizations implement environmental systems in accordance with PN-EN ISO 14001:1998 standard.To ensure safety of product food and simultaneously minimalize negative influence of organization on environment, implementation of both systems HACCP and environmental management in each food industry plant is advisable. HACCP system is based on identification of critical control points (CCP). In environmental management system, environmental aspects are important. In both systems it is essential to monitor (respectively: CCP and environmental aspect) and take corrective action if critical limits are exceeded (HACCP system) or in case of emergency situation (environmental management system). In both system for verification purposes, audit and management reviews are provided for. Additionally, in HACCP system, laboratory research and questionnaires are recommended. Both systems require documentation and records.

Słowa kluczowe

PL

przemysł spożywczy; system HACCP; bezpieczeństwo żywności; ISO 14001

EN

food industry; HACCP system; food quality; ISO 14001

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
• Rocznik: 2002
• Tom: z. 12
• Strony: 175--189
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Szkiel A.

autor

Pigłowski M.

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• 1.Deja A.: Zadania przemysłu spożywczego z zakresu ochrony środowiska w świetle przepisów polskich i UE. Część II. Przemysł Spożywczy Nr 3, 2001, s. 54-56.
• 2.Deja A.: Zadania przemysłu spożywczego z zakresu ochrony środowiska w świetle przepisów polskich i UE. Część I. Przemysł Spożywczy Nr 2, 2001, s. 42-44.
• 3.Olech M.: Próba analizy wskaźników emisji spalin w ujęciu technologicznym w wybranym zakładzie mleczarskim. Przegląd Mleczarski Nr 5,2002, s. 206-208.
• 4.Krzemieniewski M., Zieliński M., Bednarski W., Płodzień T.: Badanie skuteczności podczyszczania ścieków mleczarskich metodą pogłębionego utlenienia. Przegląd Mleczarski Nr 11, 2000, s. 366-369.
• 5.Norma PN-EN ISO 14001:1998 Systemy zarządzania środowiskowego. Specyfikacja i wytyczne zastosowania.
• 6.Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, Warszawa 1999.
• 7.Wdrażanie systemu zarządzani środowiskowego wg ISO 14001. Materiały szkoleniowe Polskiego Centrum Badań i Certyfikacji, Warszawa 2001.
• 8.Krawczyk A., Pigłowski M.: Standardy w zarządzaniu bezpieczeństwem produktów spożywczych. Materiały konferencji: „Trade in economic system: the theory and practice”. Państwowy Białoruski Uniwersytet Ekonomiczny, Mińsk 7-8.05.2002, str. 219-222.