Udział jednostek nadzorujących bezpieczeństwo żywności w weryfikacji systemu HACCP

• Autorzy: Furmanek D. , Szkiel A.

Warianty tytułu

EN

Food supervision organization in verification of HACCP system

• Konferencja: Zintegrowane systemy zarządania - jakość, środowisko, technologia, bezpieczeństwo. III Międzynarodowa konferencja naukowa, Szczyrk, 15-17 października 2002
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem wdrażania systemu HACCP w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego jest zapewnienie bezpieczeństwa produktów spożywczych. Istotą systemu HACCP jest identyfikacja oraz ocena zagrożeń związanych z produkcją żywności z jednoczesnym ustanowieniem metod ich kontroli. Czynności w systemie HACCP koncentrują się przede wszystkim na podejmowaniu działań eliminujących zagrożenia w całym cyklu wytwarzania produktu, a nie tylko na badaniu produktu końcowego. Weryfikacja systemu HACCP pozwala na stwierdzenie, czy system ten został prawidłowo opracowany i wdrożony oraz czy jest skuteczny i efektywny w zapewnieniu jakości zdrowotnej żywności.Weryfikację można przeprowadzać w dwóch płaszczyznach: jako ocenę wewnętrzną prowadzoną przez producenta (poprzez np. audity wewnętrzne, badania laboratoryjne, ankiety wypełniane przez pracowników) oraz ocenę zewnętrzną, przeprowadzaną przez upoważnione jednostki. W zewnętrznej weryfikacji systemu HACCP uczestniczą organy nadzorujące jakość zdrowotną żywności, czyli Państwowa Inspekcja Sanitarna i Inspekcja Weterynaryjna. Organy te zobowiązane są do oceny wdrożenia systemu HACCP oraz do oceny jego skuteczności i efektywności. Jeśli producent postanowi ubiegać się o certyfikację wdrożonego systemu HACCP, weryfikację systemu przeprowadza także jednostka certyfikująca.Oprócz weryfikacji systemu HACCP organy nadzoru jakości zdrowotnej żywności podejmują działania w kierunku promowania tego systemu poprzez: organizowanie szkoleń, opracowywanie praktycznych przewodników, rozpowszechnianie norm i przepisów związanych z weryfikacją systemu HACCP.

EN

The aim of HACCP system implementation in food industry companies is to ensure safety of food products. The essence of HACCP system is identification and evaluation of any real and possible risks and also establishing some methods of controlling the risks. Not only does HACCP system examine final product but it mainly concentrates on supervising the product during process of manufacturing.The verification of HACCP system is an important process defining if the system was worked out and implemented well. It also allows to check if the system is efficient and in ensuring health quality of food. The process of verification shell be carried out in two ways. First as internal Verification evaluation by the producer (through e.g. internal audits, laboratory testing, employ questionnaires). Second as external evaluation carried out by authorized bodies. Authorities supervising health quality of food, namely State Sanitary Inspection and Veterinary Inspection take part in external verification of HACCP. Mentioned above authorities are obliged to evaluate implementation of HACCP system, its efficiency and effectiveness. If a producer wants to gain the certificate of implemented HACCP system, certification body caries out Verification evaluation of system. Apart from verification of HACCP system authorities of sanitary food control organize trainings, carry out practical guidelines, popularize standards and regulations associated with verification evaluation of HACCP system.

Słowa kluczowe

PL

przemysł spożywczy; system HACCP; bezpieczeństwo żywności

EN

food industry; HACCP system; food quality

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
• Rocznik: 2002
• Tom: z. 12
• Strony: 161--173
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Furmanek D.

autor

Szkiel A.

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• 1.Furmanek D., Wierzowiecka J.: Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem żywności w Polsce. Materiały konferencji: „Trade in economic system: the theory and practice”. Państwowy Białoruski Uniwersytet Ekonomiczny. Mińsk 7-8.05.2002, s. 248-250.
• 2.ISO 15161:2001 : Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry.
• 3.Ustawa z 11.05.2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Dz.U. 2001, Nr 63, poz. 634 (z dalszymi zmianami).
• 4.Przybyłowski P., Krawczyk A.: Kompatybilność systemu zarządzania jakością ISO 9001:2000 i HACCP w przemyśle mleczarskim. Przegląd Mleczarski 2002, nr 4, str. 153-157.
• 5.Ustawa z 14.03.1985 o Inspekcji Sanitarnej. Dz. U. 1998, Nr 90, poz. 575 (z dalszymi zmianami).
• 6.Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, Warszawa 1999.
• 7.Kwiatek K.: Ocena weryfikacyjna systemu HACCP w nadzorze weterynaryjnym nad produkcją żywności pochodzenia zwierzęcego. Przegląd Mleczarski Nr 1,2001, s. 14-20.