Oddziaływania mechaniczne na produkt podczas realizacji procesów technologicznych w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Ratajczak W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano analizy oddziaływań mechanicznych na produkty spożywcze w procesach technologicznych ich przetwarzania. Na podstawie tej analizy przedstawiono wskazówki do budowy systemu klasyfikacji operacji jednostkowych według kryterium rodzaju wywoływanych naprężeń. Odpowiedni dobór stanów naprężeń w obrabianych produktach umożliwia kształtowanie zmian ich właściwości fizykomechanicznych.

EN

The mechanical influence between the working elements of machines and food products in technological processes their processing have been analysed in this article. On basis of this analysis were elaborated the guideline to construction of system of operations classification according to criterion of stresses. The suitable selection of states of stresses in worked products makes possible the formation the changes their physical proprieties.

Słowa kluczowe

PL

przemysł spożywczy; procesy technologiczne

EN

food industry; process flows

• Wydawca: Wydawnictwo "Druk-Art" SC
• Czasopismo: Napędy i Sterowanie
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 12, nr 9
• Strony: 90--94
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab.

Twórcy

autor

Ratajczak W.

• Zakład Maszyn Spożywczych i Chłodnictwa, Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych, Politechnika Poznańska

Bibliografia

• [1] URIEV N.S., TALEJSNIK M.A.: Piscevyje dispersnyje systemy. Moskva 1985.
• [2] JAKUBOWICZ A., ORŁOŚ Z.: Wytrzymałość materiałów. WNT, Warszawa 1968.
• [3] KUBIK J.: Podstawowe problemy mechaniki materiałów poro-przepuszczalnych. [w]: Ośrodki porowate w technice, medycynie i ochronie środowiska, Wyższa Szkoła Pedagogiczna, Zielona Góra 1995.
• [4] CIESZKO M., DUDZIAK W.: Dynamika nasyconych płynem ośrodków porowatych o zredukowanych własnościach sprężystych. [w]: Ośrodki porowate w technice, medycynie i ochronie środowiska, Wyższa Szkoła Pedagogiczna, Zielona Góra 1995.
• [5] JASIK K., CHWIEJ M., ŚWIERCZYNSKI A.: Inżynieria przemysłu spożywczego. Wydawnictwo Politechniki Poznańskiej, Poznań 1979.
• [6] RATAJCZAK W., OSSOWSKI G.: Reologia produktów spożywczych i jej związek z projektowaniem maszyn. Zeszyty Naukowe Politechniki Poznańskiej, Poznań 2004.
• [7] RATAJCZAK W., OSSOWSKI G.: Właściwości reologiczne miazgi z warzyw korzeniowych. Zeszyty Naukowe Politechniki Opolskiej, Opole 2000.
• [8] RATAJCZAK W.: Naprężeniowa klasyfikacja oddziaływań mechanicznych no produkt spożywczy. Inżynieria Rolnicza. Komitet Techniki Rolniczej PAN, nr 69, s. 295-303, Warszawa 2005.
• [9] CHWARŚCIANEK F.: Projektowanie i podstawy teorii formowania kształtek kulistych z ciasta. Rozprawa habilitacyjna, Akademia Techniczno-Rolnicza, Bydgoszcz 2006.