Pulsed electric fields (PEF) in food technology

• Autorzy: Oziembłowski M. , Trziszka T.
• Konferencja: Environmental friendly materials and technologies in electrotechnics, September, 10-11,2003, Jamrozowa Polana
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Pulsed electric fields (PEF) was characterized as a non-thermal preservation method of liquid foods. This method for microbial inactivation involves the application of high voltage pulses (20-80 kV/cm) to foods placed between two electrodes. Methods is more and more popular in food technology also for lower sensoric changes in food in compare to products treated with classical heat methods. The most important PEF process factors that affect microbial destruction are: electric field intensity, pulse width, treatment time and temperature. Prototype equipment for PEF treatments belonging to Dept. of Animal Products Technology was also described.

Słowa kluczowe

EN

pulsed electric fields; non-thermal methods of food preservation; food liquids; microbial inactivation

PL

impulsowe pole elektryczne; konserwowanie żywności; mikrobiologiczna nieaktywność; pokarm płynny

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
• Czasopismo: Prace Naukowe Instytutu Podstaw Elektrotechniki i Elektrotechnologii Politechniki Wrocławskiej. Konferencje
• Rocznik: 2003
• Tom: Vol. 39, nr 14
• Strony: 104--110
• Opis fizyczny: bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Oziembłowski M.

autor

Trziszka T.

• Agricultural University of Wroclaw, Dept. of Animal Products Technology