Dobór modelu i jego parametrów do opisu procesu aktywacji i destrukcji termicznej przetrwalników

• Autorzy: Iciek J. , Cywińska U. , Jaworska A. , Libudzisz Z. , Nowicki L. , Ołtuszak E. , Stobińska H. , Stolarek P.

Warianty tytułu

EN

Selection of model and its parameters to the description of activation and thermal destruction of spores

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano identyfikacji modelu matematycznego procesu sterylizacji termicznej wodnych zawiesin przetrwalników bakterii Bacillus stearothermophilus. Wykorzystano wyniki badań doświadczalnych procesu sterylizacji prowadzonego w szklanych kapilarach w zakresie temperatury 115-125 C. Do opisu procesu użyto modelu reakcji następczych z przetrwalnikami spoczynkowymi jako produktem pośrednim )model Shulla). Założono, że reakcje aktywacji i destrukcji są reakcjami I rzędu, a zależność temperaturową stałych opisuje równanie Arrheniusa. Przyjęty model dobrze opisuje wyniki doświadczalne, a uzyskane wartości energii aktywacji zgadzają się z wartościami literaturowymi.

EN

The mathematical model of thermal sterilization of aqueous suspensions of Bacillus stearothermophilus spores was identified. Experimental results of the sterilization process carried out in glass capillaries at temperature ranging from 115 to 125 C were used. To describe the process, a model of subsequent reactions with spores being an intermediate product (Shull model) was applied. It is assumed that activation and destruction are the first-order reactions and the dependence of rate constants on temperature is described by the Arrhenius equation. The model well describes experimental results and the obtained values of the activation energy are in agreement with respective data quoted in the literature.

• Wydawca: Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 19, z. 3
• Strony: 653--665
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Iciek J.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności Politechniki Łódzkiej

autor

Cywińska U.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska Politechniki Łódzkiej

autor

Jaworska A.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności Politechniki Łódzkiej

autor

Libudzisz Z.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechniki Łódzkiej

autor

Nowicki L.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska Politechniki Łódzkiej

autor

Ołtuszak E.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechniki Łódzkiej

autor

Stobińska H.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechniki Łódzkiej

autor

Stolarek P.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska Politechniki Łódzkiej

Bibliografia

• [1] HELDMAN D.R., HARTEL R.W., Principles offoodprocessing, New York, Chapman & Hall, 1997.
• [2] DORAN P.M., Bioprocess engineeringprinciples, London, Academic Press Limited, 1995.
• [3] SCHLEGEL H.G., Mikrobiologia ogólna, Warszawa, PWN, 1996.
• [4] HAAS J., BEHSNILIAN D., SCHUBERT H., Lebensmitt. Wiss. Technol., 1996, 29, 299.
• [5] ROBERTST.A., J. Appl. Bacteriol., 1965, 28, 125.
• [6] GOULD G.W., J. Appl. Bacteriol., 1970, 33, 34.
• [7] FERNANDEZP.S., OCIOM.J., MARTINEZ A, Lett. Appl. Microbiol., 1994, 19, 118.
• [8] ZALESKI S.J., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Warszawa, WNT, 1985.
• [9] RAJU G.K., COONEY CH.L., Media and air sterilization, rozdz. 9 [w:] Biotechnology, vol. 3, Biopro- cessing, Ed. G.Stephanopoulos, Weinheim, 1993.
• [10] RODRIGUEZA.C, SMERAGEGH, TEKEIRAA.A., LINDSAYJ.A., BUSTAF.F., J. Food Eng., 1992,15,1.
• [11] SAPRU V., TEKEIRA A.A., SMERAGEG.H., LINDSAY J.A., J. Food Sci., 1992, 57, 1248.
• [12] SAPRU V., SMERAGEG.H., TEDCEIRA A.A., LINDSAY J.A., J. Food Sci., 1993, 58,223.
• [13] SHULL J.J., CARGOG.T., ERNSTR.R., Appl. Microbiol., 1963, 11, 485.
• [14] PROKOP A., HUMPREY A.E., Kinetics of disinfection, [w:] Disinfection, Ed. H. A Bernardo., Marcel Dekker, New York, 1970, 61-84.
• [15] ABRAHAMG, DEBRAYE., CANDAU Y., PIARG., Appl. Environ. Microbiol., 1990, 56, 3073.
• [16] ICEK J., LBUDZISZZ., STOBWSKAH., OŁTUSZAKE., JAWORSKA A, Biotechnologia, 1994,1 (24), 157.
• [17] ICIEK J., LIBUDZISZ Z., STOBIŃSKA H., WILSKA-JESZKA J., CYWIŃSKA U., PAWLAK M., Choice of treatment conditions for thermally sterilized media, Materiały Kongresu EURO FOOD CHEM VII Progress in Food Fermentation, Valencia, Hiszpania 20-22 września 1993, 277-282.
• [18] ICIEK J., JAWORSKA A., OŁTUSZAKE., STOBIŃSKA H., LIBUDZISZ Z., Mat. konf. XXV Sesji Naukowej KTiChŻ PAN Postępy w technologii żywności, Lublin 15-16 września 1994, 80.
• [19] DAVEYK.R, J. Ind. Microbiol., 1993, 12, 172.
• [20] SMERAGEG.H., Teixeira A.A., J. Ind. Microbiol., 1993, 12, 211.