Zastosowanie różnicowej kalorymetrii skaningowej (DSC) do określenia parametrów bezpiecznego prowadzenia procesów cukrowniczych zagrożonych niekontrolowaną reakcją Maillarda. II. Wpływ parametrów termicznych i pH na zachowanie melasu

• Autorzy: Kuberski S.M. , Ślot M. , Wawro S.

Warianty tytułu

EN

Application of difference scanning calorimetry (DSC) to reduce safety hazard in sugar beet processes under the risk of the Maillard reaction

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań kalorymetrycznych (DSC) efektów cieplnych towarzyszących przebiegowi reakcji Maillarda w melasie. Proces badano pod kątem zależności czasu potrzebnego do osiągnięcia maksymalnej szybkości reakcji oraz wielkości efektu cieplnego w funkcji temperatury, szybkości ogrzewania oraz zmian pH. Wyniki badań mogą być podstawą projektowania systemów bezpieczeństwa procesu, szczególnie podczas przechowywania i przeładunku melasu.

EN

Results of (DSC) calorimetric investigations of heat effects accompanying a Maillard reaction in molasses are presented in the study. The process was investigated in reference to time needed to achieve a maximum reaction rate and heat effect as a function of temperature, heating rate and pH changes. Results of the investigations can be a basis for designing of process safety systems, especially during storage and loading of molasses.

• Wydawca: Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 19, z. 1
• Strony: 185--194
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys.

Twórcy

autor

Kuberski S.M.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska Politechniki Łódzkiej

autor

Ślot M.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska Politechniki Łódzkiej

autor

Wawro S.

• Wydział Inżynierii Spożywczej, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] IKAN R. (ed), The Maillard Reaction, J.Wiley and Sons, Chichester, 1996.
• [2] KUBERSKI S.M., SLOT M., WAWRO S., Zastosowanie roznicowej kalorymetrii skaningowej (DSC) do okreslania bezpiecznych parametrow prowadzenia procesow cukrowniczych, zagrozonych niekontrolowanq reakcjq Maillarda. 1. Wpfyw parametrow termicznych na zachowanie cukrzyc, Int. Chem. Proc, 19, 175, 1998.
• [3] SLOTM., Inz. Chem. Proc, 18,71, 1997.
• [4] DOBRZYCKI J., Chemiczne podstawy technologii cukru, WNT, Warszawa, 1984 .
• [5] PREY V., WESNERH., Zuckerind., 25, 341, 1975.
• [6] SCHNEIDER F., et al., Zuckerer., 26, 581, 1973.
• [7] REINEFELD E. et al., Zucker., 26, 1975.
• [8] HONGISTO H., LAAKSO P., Sug. J., 5, 17, 1980.
• [9] Rossi A., Ind. Saccar. Ital., 68, 27, 1973.
• [10] ZAORSKA H., Gaz. Cukr., 89,63, 1981.
• [11] FOSTER D.H., Int. Sugar J., 99,77, 1975.
• [12] NITSCHKE Z., Informator STC, 795, 1989.
• [13] DOBRZYCKI J., Gaz. Cukr., 91, 129, 1983.
• [14] FRIML M., Listy Cukrovarn., 87, 255, 1971.
• [15] Sugar Ind. Abstr., 75-322.