Biotechnologiczne aspekty produkcji barwników do żywności

• Autorzy: Kucharska M. , Grabka J.

Warianty tytułu

EN

Biotechnological aspects of dyes production for food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Poszukiwanie alternatywnych źródeł barwników mogących znaleźć zastosowanie w żywności stało się w ostatnich latach szczególnie ważne. Nic więc dziwnego, że obiektem zainteresowań naukowców stały się pigmenty pochodzenia drobnustrojowego, które w krajach azjatyckich funkcjonują już od setek lat. W niniejszej pracy na przykładzie kilku mikroorganizmów przedstawiono wady i zalety biotechnologicznych metod produkcji substancji barwnych.

EN

Searching for alternative sources of dyes which could be used in food recently has become specially important. No wonder that scientists have interested in pigments from microorganisms. This substances have functioned in Asian countries for years. In this work advantages and disadvantages of biotechnological production methods of dyes have been shown on example of a few microorganisms.

Słowa kluczowe

PL

barwienie żywności; barwniki spożywcze; biotechnologia

• Wydawca: Instytut Inżynierii Materiałów Polimerowych i Barwników, Oddział Farb i Tworzyw
• Czasopismo: Barwniki, Środki Pomocnicze
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 2-3
• Strony: 53--61
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kucharska M.

autor

Grabka J.

• Instytut Inżynierii Materiałów Polimerowych i Barwników w Toruniu, Oddział Zamiejscowy Barwników i Produktów Organicznych ul. Chemików 2/4 95-100 Zgierz,

Bibliografia

• 1. Rafii F., Hall J. D., Cerniglia E.D. Mutagenicity of Azo dyes used in foods, drugs and cosmetics before and after reduction by Clostridium species from the human intestinal tract. Food and Chemical Toxicology. 1997, (35), 897 - 901
• 2. Hawley C, Buckley R. E. Hyperkinesis and Sensitivity to the Aniline Food Dyes. Orthomolecular Psychiatry. 1976, 5, (2), 129-137
• 3. Dufosse’ L., Galaup P., Yaron A., Malis Arad S., Blanc P., Chidambara Murthy K. N., Ravishankar G. A. Microorganisms and microalgae as sources of pigments for food use: a scientific oddity or an industrial reality? Trends in Food Science & Technology. 2005, (16), 389-406
• 4. Maparil AS S., Nielsen K. F , Larsen T. O., Frisvad J. C, Meyer A. S., Thrane U. Exploring fungal biodiversity for the production of water-soluble pigments as potential natural food colorants. Current Opinion in Biotechnology. 2005, (16), 231—238
• 5. Fabre, C. E., Santerre, A. L., Loret, M. O., Baberian, R., Pareilleux, A., Goma, G., Production and food applications of the red pigments of Monascus ruber. Journal of Food Science. 1993, (58), 1099-1102
• 6. Jung H., Kim C, Kim K., Shin C., Color Characteristics of Monascus pigments derived by fermentation with various amino acids. Journal of Agricultural Food Chemistry. 2003, (51), 1302-1306
• 7. Shin C. S., Kim H. J., Kim M. J., Ju J. Y. Morphological change and enhanced pigment production of Monascus when cocultured with Saccharomyces cerevisiae or Aspergillus oryzae. Biotechnology and Bioengineering. 1998, (59), 576-581
• 8. Hamdi M., Blanc P.J., Loret M.O., Goma G. A new process for red pigment production by submerged culture of Monascus purpureus. Bioprocess Engineering. 1997, (17), 75-79
• 9. Johns, M., Stuart, D.M. Production of pigment by Monascus purporeus solid culture. Journal of Industriał Microbiology. 1991, 23-28
• 10. Dominguez-Espinosa R. M., Webb C. Submerged fermentation in wheat substrates for production of Monascus World Journal of Microbiology & Biotechnology. 2003, (19), 329-336
• 11. Ju J.Y., Kim D.Y., Suh J.H., Shin C.S. Optimization of monascus red pigment fermentation by regulating chitinase activity level in fermentor. Bioprocess Engineering. 1999, (21), 25-29
• 12. Pastrana L., Blanc P. J., Santerre A. L., Loret M. O., Goma G. Production of Red Pigments by Monascus ruber in Synthetic Media with a Strictly Controlled Nitrogen Source. Process Biochemistry. 1995, 30, (4), 333-341
• 13. Silvana T. Silveira, Daniel J. Daroit, Adriano Brandelli Pigment production by Monascus purpureus in grape waste using factorial design. LWT. 2008, (41), 170-174
• 14. Benedetti S., Rinalducci S., Benvenuti F., Francogli S., Pagliarani S., Giorgi L., Micheloni M., D'Amici G. M., Zoila L., Canestrari F. Purification and characterization of phycocyanin from the blue-green alga Aphanizomenon flos-aquae. Journal of Chromatography B. 2006, (833), 12-18
• 15. Eriksen N. T. Production of phycocyanin—a pigment with applications in biology, biotechnology, foods and medicine. Applied Microbiology and Biotechnology. 2008, (80), 1-14.