Barwniki naturalne stosowane do barwienia żywności

• Autorzy: Krępska M.

Warianty tytułu

EN

Natural colorants apply to food colouring

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do barwienia żywności obecnie wciąż jeszcze najczęściej stosowane są barwniki syntetyczne. Jednak w wyniku najnowszych badań dotyczących alergenności i wpływu barwników syntetycznych na wzrost nadpobudliwości u dzieci (ADHD), wzrasta ilość produktów barwionych barwnikami naturalnymi. Barwniki naturalne są w większości przypadków mało szkodliwe dla organizmu człowieka, jednak ich stosowanie do barwienia produktów spożywczych jest bardziej skomplikowane. W artykule tym przedstawione są grupy barwników naturalnych, które najczęściej stosuje się do barwienia żywności, oraz ich właściwości i warunki, w jakich muszą być losowane dla uzyskania optymalnego efektu barwienia i atrakcyjności wybarwionego produktu.

EN

Synthetic colorants are still the most applied group of food colorants but results of present research show that these colorants can caused allergy and have influence on increase of children hyperactivity disorder. So natural colorants are used more often now. Natural colorants are less harmful than synthetic colorants, but using of these is more complicated. This article present the most applied group of natural dyes to food colouring, their chemical properties and conditions of use to get optimal colouring effect and attractiveness for customers.

Słowa kluczowe

PL

barwienie żywności; barwniki naturalne

• Wydawca: Instytut Inżynierii Materiałów Polimerowych i Barwników, Oddział Farb i Tworzyw
• Czasopismo: Barwniki, Środki Pomocnicze
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 4
• Strony: 169--174
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab.

Twórcy

autor

Krępska M.

• Instytut Inżynierii Materiałów Polimerowych i Barwników w Toruniu Oddział Zamiejscowy Barwników i Produktów Organicznych ul. Chemików 2/4 95-100 Zgierz,

Bibliografia

• 1. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. z dnia 3 października 2008)
• 2. http://encyklopedia.pwn.pl/
• 3. Coultate T. P. Food. The chemistry of its components. RSC Publishing, 2009, s. 214-236
• 4. Nollet L.M. Food analysis by HPLC. 2000, s. 825-867
• 5. www.food-info.net/pl/colour/natcolour.htm
• 6. Walford J. Developments in food colours-1. Applied Science Publishers, 1980, s. 115-151, s. 189-219
• 7. Specifications for identity and purity of food colours as prepared by 28th session of joint the FAO WHO expert Comitee on food additives. Rzym. 19-28 marzec, 1984
• 8. http://www.barwniki.cba.pl/