Wentylacja ogólna i odciągi miejscowe w kuchniach gastronomicznych - zalecenia

• Autorzy: Charkowska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wentylacja w kuchniach zawodowych jest zagadnieniem wymagającym od projektanta rozwiązania problemów wynikających z bardzo dużego obciążenia powietrza ciepłem, wilgocią, zapachami oraz cząstkami tłuszczu i innymi zanieczyszczeniami unoszącymi się wokół stanowisk pracy. Konieczność zapewnienia komfortu i bezpieczeństwa pracownikom wymaga dostarczania do kuchni bardzo dużych strumieni powietrza za pomocą wentylacji ogólnej oraz do zastosowania dwóch różnych instalacji wentylacji wyciągowych: ogólnej oraz odciągów miejscowych w postaci okapów.

Słowa kluczowe

PL

wentylacja; odciąg miejscowy w kuchni gastronomicznej; okap kuchenny

• Wydawca: Grupa Wydawnicza Euro-Media
• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2011
• Tom: nr 3
• Strony: 36--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Charkowska A.

• Zakład Klimatyzacji i Ogrzewnictwa, Politechnika Warszawska

Bibliografia

• [1] Stowarzyszenie Rzeczoznawców Sanitarno-Higienicznych w Warszawie: Materiały pomocnicze do uzgadniania projektów wentylacji mechanicznej zakładów żywienia zbiorowego w zakresie wymagań sanitarnohigienicznych. Biuletyn Informacyjny nr 11/02. 2002.
• [2] PN-78/B-03421 Wentylacja i klimatyzacja. Parametry obliczeniowe powietrza wewnętrznego w pomieszczeniach przeznaczonych do stałego przebywania ludzi.
• [3] Przewodnik projektowania warunków komfortu dla kuchni zbiorowego żywienia. Halton Foodservices.
• [4] PYKACZ S., BUCZYŃSKA-TYTZ E.: Warunki techniczne wykonania i odbioru instalacji wentylacyjnych. Wymagania techniczne COBRTI INSTAL. Zeszyt 5. COBRTI INSTAL. Warszawa, 2002.
• [5] Specification for Kitchen Ventilation Systems, HVCA (Heating and Ventilating Contractors' Association). DW/172. Wlk.Brytania. 2005.
• [6] TYMIŃSKI P.: Profesjonalna wentylacja kuchni. www.klimatyzacja.biz/index.php?id = ar2&id_a=6544
• [7] VDI 2052, Raumlufttechnische Anlagen für Kuchen (Ventilation equipment for kitchens). 2006.