Cięcie serów nożem z powłoką TiN

• Autorzy: Kowalik K. , Sykut B. , Opielak M. , Michałek W. , Tomporowski A.

Warianty tytułu

EN

Cutting of cheeses using a knife with TiN coating edge

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań energochłonności jednostkowej procesu cięcia serów żółtych. Materiały te różniły się zawartością tłuszczu w suchej masie. Proces realizowano dwoma narzędziami. Energochłonność procesu cięcia nożem pokrytym azotkiem tytanu (TiN) porównano z energochłonnością procesu realizowanego nożem ze stali narzędziowej NC6. Zmniejszenie wartości energochłonności jednostkowej procesu wynikające z zastosowania narzędzia pokrytego TiN wynosiło 0,3÷20%.

EN

The paper presents research results dealing with the energy consumption in the cheeses cutting process. Tested materials varied in fat content in dry matter. The energy consumption of cutting process using a knife coated with titanium nitride (TiN) were compared with the energy consumption of cutting process using a knife made of NC6 tool steel. A reduction in the unit energy consumption of cutting process using a knife coated with titanium nitride (TiN) was in the range of 0.3÷20%.

Słowa kluczowe

PL

cięcie; ser; azotek tytanu (TiN); energochłonność

EN

cutting; cheese; titanium nitride

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2013
• Tom: Nr 2
• Strony: 118--119
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Kowalik K.

autor

Sykut B.

autor

Opielak M.

autor

Michałek W.

autor

Tomporowski A.

• Zakład Inżynierii Procesowej, Bezpieczeństwa i Ekologii, Instytut Transportu, Silników Spalinowych i Ekologii, Wydział Mechaniczny, Politechnika Lubelska, Lublin,

Bibliografia

• [1] Arnold G., Leiteritz L., Zahn S., Rohm H., 2009. Ultrasonic cutting of cheese: Composition affects cutting work reduction and energy demand. Int. Dairy Journal 19, nr 5, 314-320. DOI: 10.1016/j.idairyj.2008.11.007
• [2] Atkins A. G., Xu X., Jeronimidis G., 2004. Cutting, by ‘pressing and slicing’, of thin floppy slices of materials illustrated by experiments on cheddar cheese and salami. J. Mat. Science 39, nr 8, 2761-2766. DOI: 10.1023/B:JMSC.0000021451.17182.86
• [3] Brown T., James S. J., Purnell G. L., 2005. Cutting forces in foods: experimental measurments. Journal of Food Engineering 70, nr 2, 165-170. DOI: 10.1016/ j.jfoodeng.2004.09.022
• [4] Goh S. M., Charalambides M. N., Williams J. G., 2005. On the mechanics of wire cutting of cheese. Engineering Fracture Mechanics 72, nr 6, 931-946. DOI: 10.1016/j .engfracmech.2004.07.015
• [5] Górska J., 2010. Co to jest ser? Forum mleczarskie. Raporty, 2 (01.2013): http://www.forummleczarskic.p1/RAPORTY/093/3/ser-podzial-rodzaje/
• [6] Kamyab I., Chakrabarti S., Williams J. G., 1998. Cutting cheese with wire. Journal of Materials Science 33, nr 11, 2763-2770