Badanie efektu homogenizacji produktów spożywczych

• Autorzy: Sykut B. , Kowalik K. , Opielak M. , Tomporowski A. , Góra M.

Warianty tytułu

EN

Testing the result of food homogenization

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono badania efektu homogenizacji śmietanki UHT o zawartości tłuszczu 18% od trzech producentów. Badania przeprowadzono dwiema metodami: mikroskopową i podstojową. Zgodnie z metodą mikroskopową wyznaczono średnie średnice kuleczek tłuszczowych dla trzech badanych śmietanek, które wynosiły odpowiednio 1,935; 2,212; 2,109 μm oraz wyznaczono średnie efekty homogenizacji, które wynosiły odpowiednio 77,70; 68,53 i 71,89%. Efekty homogenizacji wyznaczone metodą podstojową były nawet do 30% wyższe od wyników uzyskanych met. mikroskopową.

EN

The paper presents a study dealing with the result of homogenization < UHT cream with a fat content of 18% originated from three producers. The research was carried out by two methods: microscopic and delamination. According to the microscopic method an average diameter of fat globules studied for three creams amounted respectively to 1.935, 2.212 and 2.109 microns and the average result of homogenization amounted respectively to 77.70, 68.53 and 71.89%. Homogenization results determined using delamination were up to 30% higher than those obtained by microscopic method.

Słowa kluczowe

PL

śmietanka UHT; efekt homogenizacji; metoda mikroskopowa; metoda podstojowa

EN

UHT cream; homogenizing result; microscopic method; delamination method

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2013
• Tom: Nr 2
• Strony: 86--88
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys.

Twórcy

autor

Sykut B.

autor

Kowalik K.

autor

Opielak M.

autor

Tomporowski A.

autor

Góra M.

• Zakład Inżynierii Procesowej, Bezpieczeństwa i Ekologii, Instytut Transportu, Silników Spalinowych i Ekologii, Wydział Mechaniczny, Politechnika Lubelska, Lublin,

Bibliografia

• [1] Jurczak M. 2005. Mleko - produkcja, badanie, przerób. Wyd.5 Wyd. SGGW
• [2] Komsta H. 2006. Badanie sprawności energetycznej układu napędowego homogenizatora ciśnieniowego. Inż. Roln., nr 12, 2006, 243-251
• [3] Komsta H. 2008. Homogenizacja wysokociśnieniowa i ultradźwiękowa. Część I. Przem. Spoż. nr 6, 32-46
• [4] Komsta H. 2008. Homogenizacja wysokociśnieniowa i ultradźwiękowa. Część II. Przem. Spoż., nr 08, 94-98
• [5] Komsta H. Opielak M. 2000. Energetyczne aspekty homogenizacji ciśnieniowej mleka. Materiały XIX Konferencji Naukowo-Technicznej: Problemy gospodarki energią i środowiskiem w mleczarstwie, Licheń, 4-6 września
• [6] Kowalik K., Olszewski K., Sykut B. 2007. Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny skuteczności homogenizacji śmietanki UHT. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 2, 30-33
• [7] Popko H., Popko R. 2000. Badanie wpływu ciśnienia homogenizacji na mikrostrukturę faz mleka i śmietanki. Zesz. Nauk. Mechanika nr 60, Pol. Opolska, 254, 291-294
• [8] Popko R. 2002. Maszyny przemysłu spożywczego. Ćwiczenia Laboratoryjne z Technologii Ogólnej Przemysłu Spożywczego Wyd. Pol. Lubelskiej, Lublin
• [9] Lewicki P. i in. 2005. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. wyd. 4. WNT, Warszawa