Ocena wybranych produktów mleczarskich w proszku

• Autorzy: Ruszkowska M. , Palich P.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of selected powdered dairy products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań była ocena wybranych produktów mleczarskich w proszku, poprzez wykorzystanie metod sorpcyjnych jak również charakterystykę wybranych właściwości fizykochemicznych. Materiałem badawczym były produkty mleczarskie w proszku - mleko instant odtłuszczone (I), mleko granulowane odtłuszczone (II) oraz serwatka naturalna (III). Ocenę właściwości sorpcyjnych przeprowadzono metodą statyczną, wyznaczając izotermę sorpcji pary wodnej w zakresie aktywności wody od 0,07 do 0,98. Ocenę właściwości fizykochemicznych badanych proszków przeprowadzono w oparciu o oznaczenie składu granulometrycznego, gęstości luźnej i utrzęsionej, współczynnika Hausnera i indeksu Carra.

EN

The aim of this study was to evaluate selected dairy products in powder, through the use of adsorption methods as well as the characteristics of selected physicochemical properties. Powdered dairy products such as skim milk, instant (I), granulated skimmed milk (II) and natural whey (III) were used as research material. Sorption properties assessment was performed by a static setting of water vapor adsorption isotherm for water activity from 0.07 to 0.98. Assessment of physical and chemical properties of powders were investigated based on the designation of grain composition, loose and tapped density, Hausner ratio and Carr's index.

Słowa kluczowe

PL

pojemność monowarstwy; stała energetyczna; BET; gęstość luźna; gęstość utrzęsiona

EN

monolayer capacity; energy constant; BET; loose and tapped density

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2013
• Tom: Nr 2
• Strony: 83--85
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Ruszkowska M.

autor

Palich P.

• Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia

Bibliografia

• [1] Abdullah E. C., Geldart D., 1999. The use of bulk density measurements as flowability indicators. Powder Technology, 102, nr 2, 151-165. DOI: 10.1016/ S0032-5910(98)00208-3
• [2] Domian E., 2005 a. Właściwości fizyczne modelowej żywności w proszku w aspekcie metody aglomeracji. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (45), 87-97
• [3] Domian E., 2005 b. Sypkość aglomerowanej modelowej żywności w proszku. Acta Agrophysica, 6, nr 3, 605-615
• [4] Domian E., Oręziak S. 2010. Wpływ składnika białkowego na wybrane właściwości fizyczne suszonych rozpyłowo emulsji oleju rzepakowego. Zesz. Prob. Post. Nauk Roi, 553, 63-73
• [5] Kouadri - Henni A., Azema N., Benhassaine A., 1999. Flowability of a mixture of two powders obtained by co-grinding, miting and surface treatment. Powder Technology, 103, nr 1, 37-43. DOI: 10.1016/S0032-5910(99)00012-1
• [6] Kowalska J., Majewska E., Lenart A., 2011. Aktywność wody napoju kakaowego w proszku o zmodyfikowanym składzie surowcowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 4 (77), 57-65
• [7] Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa
• [8] Ocieczek A., 2011. Wpływ składu granulometrycznego i mikrostruktury powierzchni na zwilżalność kisieli typu instant. Inż. Ap. Chem., 50, 3, 61-62
• [9] Ocieczek A., Kostek R., 2009, Sorptive properties of type 2000 wheat and rye flours. Acta Agrophysica, 14, nr 2, 393-402
• [10] Ocieczek A., Pukszta T., 2011. Wykorzystanie metod sorpcyjnych w ocenie wpływu zamrażalniczego przechowywania chleba na świeżość miękiszu. Chłodnictwo, nr 1-2, 67-72
• [11] Ocieczek A. Ruszkowska M. 2012. Selected physico-chemical properties of instant puddings. Milchwissenschaft - Milk Science International. 67, nr 2, 185-188
• [12] Ocieczek A., Ruszkowska M., 2011. Kinetics and statics of water vapour of pudding powders as their storage stability factors, Milchwissenschaft - Milk Science International, 66, nr 4, 401-405
• [13] Ocieczek A., Ruszkowska M., Palich P. 2012. Porównanie właściwości sorpcyjnych wybranych rodzajów skrobi. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna. nr 3,1018
• [14] Olkowski M. A., Pluta A., Berthold-Pluta A., Wiska J., 2012. Aktywność wody produktów mlecznych. Cz. I. Przem. Spoż. 66, 31-34
• [15] Ościk J., 1993. Adsorpcja. PWN, Warszawa.
• [16] Paderewski M., 1999. Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa.
• [17] Palich P, Ocieczek A., Ruszkowska M., 2004. Ocena metody statyczno-eksykatorowej w badaniach kinetyki sorpcji. Zesz. Nauk. Akademii Morskiej, Gdynia, nr 52
• [18] PN-A-74855-3:1996. Cukier. Metody badań. Oznaczenie granulacji i zawartości kostek nieuszkodzonych
• [19] PN-ISO 8460-1999. Kawa rozpuszczalna. Oznaczenie gęstości nasypowej swobodnej i gęstości nasypowej ubitej
• [20] Ruszkowska M., Palich P, 2010. Metody inżynierskie w zarządzaniu. WTN, Gdynia.
• [21] Ruszkowska M., 2012a. Właściwości sorpcyjne mąk przeznaczonych do wypieku chleba w warunkach domowych. Acta Agrophysica 19, nr 1, 111.
• [22] Ruszkowska M., 2012 b. Właściwości sorpcyjne wybranych produktów gryczanych [w:] Zieliński R., Żuchowski J., (red.). Wybrane aspekty jakości żywności. 62-71.
• [23] Samborska K., Choromańska A., Witrowa-Rajchert D., Bakier S. 2011. Suszenie rozpyłowe miodu pszczelego z maltodekstryną. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 1, 19-23
• [24] Sikorski Z.E., 1994. Chemia żywności. WNT, Warszawa
• [25] Szulc K., Estkowski J., Suwalski A, Lenart A., 2012. Wpływ aktywności wody na sypkość mleka w proszku o różnym składzie surowcowym. Acta Agrophysica. 19, nr 1, 195-202
• [26] Tyszkiewicz S., 1987. Aktywność wody produktów spożywczych. Definicja. Metody bezwzględnego pomiaru. Wzorce, Przem. Spoż. nr 2, 51.
• [27] Wong A. C-Y., 2000. Characterization of the flowability of glass beads by bulk densities ratio. Chem. Eng. Sci., 55, nr 18, 3855-3859. DOI: 10.1016/S0009-2509(00)00048-8