Charakterystyka makaronów innowacyjnych

• Autorzy: Ruszkowska M.

Warianty tytułu

EN

Characteristics of innovative pasta products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem podjętych badań było przedstawienie charakterystyki innowacyjnych makaronów poprzez ocenę właściwości sorpcyjnych oraz charakterystykę właściwości użytkowych. W pracy ocenie szczegółowej podano trzy produkty innowacyjne: makaron gryczany (I), makaron cieciorkowy (II) oraz makaron amarantusowy (III). Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że kształt izoterm sorpcji badanych makaronów, odpowiadał typowi II wg klasyfikacji Brunauera, a pojemność warstwy monomolekularnej oraz powierzchnia właściwa sorpcji jak również właściwości użytkowe były zróżnicowane w zależności od składu chemicznego badanych produktów.

EN

The aim of this paper is to present features of innovative pasta by evaluating sorption properties and performance characteristics. Three innovative products: buckwheat noodles (I), pasta ''Cieciorka" (II) and pasta ''Amarantus" (III) underwent the detailed assessment. On basis of research it was found that a shape of pasta sorption isotherms was in accordance with the type Brunauer classification. A monomolecular layer capacity, specific surface area and sorption properties varied depending on product chemical composition.

Słowa kluczowe

PL

makaron; izoterma sorpcji; pojemność monowarstwy; BET; minimalny czas gotowania

EN

pasta; sorption isotherm; monolayer capacity; BET; minimal cooking time

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2013
• Tom: Nr 2
• Strony: 81--82
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Ruszkowska M.

• Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia,

Bibliografia

• [1] Jurga R., 2004. Jakość makaronu i jego charakterystyka żywieniowa. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 48, nr 10, 29-31
• [2] Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa
• [3] Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa
• [4] Obuchowski W., 1997. Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Wyd. Akademii Rolniczej, Poznaniu
• [5] Obuchowski W., Łuczak M., 2012. Współczesne problemy oraz oczekiwania związane z produkcją makaronu w Polsce. Przegląd Zbożowo-Młynarski, nr 10, 12-13
• [6] Ościk J, 1993. Adsorpcja. PWN, Warszawa
• [7] Paderewski M., 1999. Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa
• [8] PN-A-74131: 1999. Makaron
• [9] Ruszkowska M., Palich P, 2010. Metody inżynierskie w zarządzaniu. WTN, Gdynia.
• [10] Sobota A., Dobosz M., 2010. Jakość dostępnych na rynku makaronów pełnoziarnistych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6(73), 83-99
• [11] Sobota A., Skwira A., 2009. Właściwości fizyczne i skład chemiczny makaronów wytłaczanych. Acta Agrophysica, 13, nr 1, 245-260
• [12] Wojtowicz A., 2008. Wpływ dodatku kwasu askorbinowego na teksturę ekstradowanych makaronów podgotowanych. Acta Agrophysica, 12, nr 1, 245-254
• [13] Zawadzki K., 2005. Pszenica durum najlepszym surowcem do produkcji makaronów. Przegląd Zbożowo-Młynarski, nr 9, 39-40