Wpływ stopnia rozdrobnienia kawy palonej na jej właściwości higroskopijne

• Autorzy: Ocieczek A.

Warianty tytułu

EN

Influence of roasted coffee grinding degree on its hygroscopic properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przyjęto założenie, że stopień rozdrobnienia kawy palonej ma znaczący wpływ na jej właściwości higroskopijne, decydujące o trwałości przechowalniczej. W badaniach zastosowano model GAB, równanie Kelvina oraz powierzchnię siadania wody do oszacowania powierzchni właściwej sorpcji. Hipotezę zerową zweryfikowano negatywnie. W przypadku kawy palonej, stopień rozdrobnienia nie ma znaczącego wpływu na jej higroskopijność. W literaturze przedmiotu brak danych na ten temat.

EN

It was assumed in the study that a roasted coffee degree of fragmentation had a significant impact on its hygroscopic properties determining the storage durability. The GAB model, Kelvin equation and the water surface sit for the estimation of specific sorption surface area were applied in research. The null hypothesis was negatively verified. The fragmentation degree has no significant effect on hygroscopic properties of roasted coffee. It was not found any data on this subject in available literature.

Słowa kluczowe

PL

kawa palona; mielenie; higroskopijność; model GAB

EN

roasted coffee; grinding; hygroscopicity; GAB model

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2013
• Tom: Nr 2
• Strony: 78--80
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Ocieczek A.

• Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia,

Bibliografia

• [1] Chrostowska-Siwek I., 2011. Związki lotne jako wyróżniki zmian przechowalniczych kawy. Praca doktorska. Uniwersytet Ekonomiczny, Poznań
• [2] Corrêa P.C., Goneli A.L.D., Júnior P.C.A., de Oliveira G.H.H., Valente D.S.M., 2010. Moisture sorption isotherms and isosteric heat of sorption of coffee in different processing levels. IJFST, 45, 2016-2022. DOI: 10.1111/j.1365-621.2010.02373.x
• [3] Figura L.O., Teixeira A.A., 2007. Food physics. Physical properties - measurement and applications. Springer - Verlag, Berlin Heidelberg New York
• [4] Furmaniak S., Terzyk A.P., Gauden P.A., 2007. The general mechanism of water sorption on foodstuffs - Importance of the multi temperature fitting of data 1 and the hierarchy of models. J. of Food Eng., 82, 528-535. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2007.03.012
• [5] Goneli A.L.D., Corrêa P.C., de Oliveira G.H.H., Júnior P.C.A., 2013. Water sorption properties of coffee fruits, pulped and green coffee. LWT- Food Sci. and Technol., 50, 386-391. DOI: 10.1016/j.lwt.2012.09.006
• [6] Iguaz A., Virseda P., 2007. Moisture desorption isotherms of rough rice at high temperatures. J. of Food Eng., 79, 794-802. DOI: 10.1016/j.jfoodeng. 1 2006.03.002
• [7] Jong G.I.W., Van den Berg C., Kokelaar A.J., 1996. Water sorption behaviour of original and defatted wheat gluten. IJFST. 31, 519-526. DOI: 10.1046/j.1365-2621.1996.00365.x
• [8] Lewicki P.P., 1997. The applicability of the GAB model to food water sorption isotherms. IJFST. 32, 553-557. DOI: 10.111 l/j.1365-2621.1997.tb02131.x
• [9] Limousin G., Gaudet J.-P, Charlet L., Szenknect S., Barthes V., Krimissa M., 2007. Sorption isotherms: A review on physical bases, modeling and measurement. Applied Geochem. 22, 249-275. DOI: 10.1016/j.apgeochem.2006.09.010
• [10] Łomnicki A., 2006. Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN, Warszawa
• [11] Matyjaszczyk E., 1997. Zmiany jakości kawy palonej. Przem. Spoż., nr 9, 40-41
• [12] Mohapatra D., Rao P.S., 2005. A thin layer drying model of parboiled wheat. J. of Food Eng., 66, 513-551. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2004.04.023
• [13] Nicoli M., Manzocco L., 2007. Modeling the effect of water activity and storage temperature on chemical stability of coffee brew. J. Agric. Food Chem., 55, 16, 6521-6526. DOI: 10.1021/jf070166k
• [14] Ocieczek A., Kostek R., 2009. The effect of micronization on sorptive properties wheat cellulose, Inż. Ap. Chem., 48, nr 2, 108-109
• [15] Ocieczek A., Palich P., 2004. Restrains in GAB equation for determining of absorbent structure, Acta Agroph., 4, 1, 115-122
• [16] Ocieczek A., 2007. Comparison of sorption properties of semolina and farina. Acta Agroph., 9, 1, 135-145.
• [17] Ocieczek A., 2012. Właściwości hydratacyjne jako wyróżnik jakości użytkowej mąk pszennych pasażowych, Pr. Nauk. Akademii Morskiej, Gdynia
• [18] Paderewski M.L., 1999. Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa.
• [19] Pérez-Alonso C., Beristain C.I., Lobato-Calleros C., Rodríguez-Huezo M.E., Vernon-Carter E.J., 2006. Thermodynamic analysis of the sorption isotherms of pure and blended carbohydrate polymers. J. Food Eng. 11, 753-760. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.08.002
• [20] Radtke R., 1979. Zur Kenntnis des Sauerstoffverbrauchs von Röstaffe und seiner Auswirkung auf die sensorisch ermittelte Qualität des Kaffeegetränks. Chemie. Mikrobiologie, Technologie der Lebensmittel. 6.
• [21] Tang H.R., Godward J., Hills B., 2000. The distribution of water in native starch granules - a multinuclear NMR study. Carbohydrate Polymers, 43, 375-387. DOI: 10.1016/S0144-8617(00)00183-1