Wpływ miejsca uprawy i przechowywania bulw na wybrane cechy kulinarne trzech odmian ziemniaka

• Autorzy: Wszelaczyńska E. , Pobereżny J. , Żary-Sikorska E. , Mareček J.

Warianty tytułu

EN

Effect of growing location and storage on chosen culinary properties of three potato cultivars

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Trzyletnie doświadczenia polowe prowadzono równocześnie w Polsce (region kujawsko-pomorski) i w Niemczech (Dolna Saksonia). Celem podjętych badań było określenie wpływu miejsca uprawy na smakowitość i barwę bulw trzech odmian ziemniaka bezpośrednio po zbiorze i po sześciu miesiącach przechowywania w temperaturze +4°C i wilgotności względnej powietrza 95%. Bulwy badanych odmian różniły się istotnie między sobą barwą i smakowitością miąższu bulw po ugotowaniu. Niezależnie od miejsca uprawy i przechowywania najlepszą smakowitością wyróżniała się odmiana Mors a barwą Satina. W prowadzonych badaniach miejsce uprawy miało istotne znaczenie na barwę miąższu bulw ugotowanych. Istotnie wyższą ocenę - na korzyść uprawy w Niemczech - uzyskały odmiany Lena i Mors i wyniosła ona odpowiednio 3,9 i 4,3 pkt bezpośrednio po zbiorze oraz 3,6 i 4,0 pkt po przechowywaniu. Długotrwały okres przechowywania powodował pogorszenie się barwy miąższ bulw w stosunku do tej, którą odmiany charakteryzowały się w momencie uzyskania pełnej dojrzałości.

EN

Three-year field experiments were performed simultaneously in Poland (Kuyavian-Pomeranian region) and Germany (Lower Saxony). The aim of this study was to determine the effect of cultivation site on selected cooking tubers immediately after harvest and after six months of storage at +4°C and relative humidity of 95%. Tubers of studied cultivars differed significantly in color and palatability of cooked tuber flesh. Irrespectively of cultivation site and storage Satina of palatability and Mors of color appeared to be the best cultivars. In this study the location had a significant influence on color of cooked tuber flesh. Significantly higher scores amounted to 3.9 and 4.3 points directly after harvest, and a 3.6 and 4.0 points after storage received cultivars Lena and Mors cultivated in Germany. Long storage time caused worsening of tuber flesh color in relation to that characterized at the moment of full maturity.

Słowa kluczowe

PL

barwa; miejsce uprawy; odmiana; przechowywanie; smakowitość; ziemniak

EN

color; growing location; cultivar; storage; palatability; potato

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2013
• Tom: Nr 2
• Strony: 68--70
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Wszelaczyńska E.

autor

Pobereżny J.

autor

Żary-Sikorska E.

autor

Mareček J.

• Zakład Technologii Żywności, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz,

Bibliografia

• [1] Danilčenko H., Trečiokaitë E., Žabaliünienië D., Danilčenko W. 2000. Wpływ nawożenia na jakość bulw i produktów ziemniaczanych. Biul. IHAR, 213, 137-147
• [2] Edwards C.G., Englar J.W., Brown C.R. Peterson J.C., Sorensen E.J. 2002. Changes in coulor and sugar content of yellow-fleshed potatoes stored at three different temperatures. Am. J. Potato Res., 79, 49-56
• [3] Grudzińska M., Zgórska K. 2006. Intensywność ciemnienia enzymatycznego a zawartość związków fenolowych w różnych częściach bulw ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 511, 585-591.
• [4] Gugała M., Zarzecka K. 2007. Wpływ sposobów uprawy roli i doboru herbicydów na wartość konsumpcyjną bulw ziemniaka odmiany Wiking. Acta Sci. Pol. Agricultura, 6(2), 29-37
• [5] Hamouz K., Dvořak P., Lachman J., Šařec P, Čepl J. 2006. Influence of site conditions and cultivars on the contents of antioxidants in potato tubers. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 511, 245-254
• [6] INTERNATIONAL 2008. International year of the potato. www.potato2008.org/en/world/index.html
• [7] Krzysztofik B., Skonieczny P. 2010. Wpływ okresu przechowywania na zmiany właściwości fizycznych bulw ziemniaka. Inż. Roln., 4(122), 135-141
• [8] Lisińska G. 2006. Wartość technologiczna i jakość konsumpcyjna polskich odmian ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 511, 81-94
• [9] Leszczyński W. 2000. Jakość ziemniaka konsumpcyjnego. Żywność, 4 (25) (Supl.), 5-27
• [10] Mareček J., Fikselová M., Frančáková H. 2008. Nutritional and technological value of selected edible potatoes during storage. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 530, 293-299
• [11] Płaza A. 2010. Wartość konsumpcyjna bulw ziemniaka nawożonego między plonami w środkowo-wschodniej Polsce. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 557, 193-199
• [12] Pobereżny J., Wszelaczyńska E. 2011. Effect of bioelements (N, K, Mg) and long-term storage of potato tubers on quantitative and qualitative losses. Part II. Content of dry matter and starch. Journal of Element., 16(2), 237-246
• [13] Pyryt B., Kolenda H. 2009. Charakterystyka jakości sensorycznej bulw gotowanych w zależności od odmiany ziemniaka i sposobu gotowania. Bromat. Chem. Toksykol., 42(3), 386-390
• [14] Roztropowicz S., Czerko Z., Głuska A., Goliszewski W., Gruczek T., Lis B., Lutomirska B., Nowacki W., Rykaczewska K., Sowa-Niedziałkowska G., Szutkowska M., Wierzejska-Bujakowska A., Zarzyńska K., Zgórska K. 1999. Metodyka obserwacji, pomiarów i pobierania prób w agrotechnicznych doświadczeniach z ziemniakiem. Wyd. IHAR Radzików, Oddział Jadwisin; 1-50
• [15] Rytel E., Lisińska G., Kozicka-Pytlarz M. 2008. Wpływ sposobu uprawy na jakość konsumpcyjną ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 530, 259-269
• [16] Sobol Z. 2005. Określenie strat ilościowych bulw ziemniaka. Cz II. Ubytki naturalne. Inżynieria Rolnicza, 10(70), 349-359
• [17] Sobol Z., Baran D. 2007. Relacje pomiędzy przyrostem gęstości bulw a wybranymi właściwościami ziemniaka w okresie przechowywania. Inżynieria Rolnicza, 9(97), 203-210
• [18] Tajner-Czopek A. 2006. Metodyka określania wartości technologicznej i jakości konsumpcyjnej ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 511, 95-103
• [19] Trawczyński C., Wierzbicka A. 2011. Odmianowe i środowiskowe zróżnicowanie zawartości glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka. Biul. IHAR. 262, 119-126
• [20] Wszelaczyńska E. 2002. Przydatność bulw ziemniaka odmiany Mila - nawożonych zróżnicowanymi dawkami magnezu - do produkcji wyrobów uszlachetnionych. Acta Sci. Pol. Agricultura, 1(1), 121-129
• [21] Wszelaczyńska E. 2004. Wpływ nawożenia magnezem na zawartość kwasów organicznych i ciemnienie miąższu bulw ziemniaka odmiany Mila. Acta Sci. Pol. Agricultura, 3(1), 175-186
• [22] Wszelaczyńska E., Pobereżny J. 2011. Effect of bioelements (N, K, Mg) and long-term storage of potato tubers on gualitative losses. Part I. Natural losses. Journal of Element. 16(1), 7-20
• [23] Zarzecka K., Gugała M., Milewska A. 2010. Oddziaływanie insektycydów nowej generacji na cechy kulinarne ziemniaków. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 557,201-208
• [24] Zarzecka K., Gugała M. 2011. Wybrane parametry jakości bulw ziemniaka jadalnego pochodzącego z rejonu Podlasia. Bromat. Chem. Toksykol. XLIV,1, 38-42
• [25] Zimnoch-Guzowska E., Flis B. 2006. Genetyczne podstawy cech jakościowych ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 511, 23-36
• [26] Zgórska K. 2002. Jakość ziemniaków jadalnych i do przetwórstwa spożywczego, Ziemniak Pol., A, 14-20
• [27] Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 2002a. Przydatność nowych polskich odmian ziemniaka do przetwórstwa spożywczego. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 488, 347-354
• [28] Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 2002b. Rozmieszczenie suchej masy i sacharydów w różnych częściach bulw ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 489, 327-334
• [29] Zgórska K., Sowa-Niedziałkowska G. 2005. Wpływ czynnika termicznego i odmiany na zmiany jakościowe zachodzące w bulwach ziemniaka w czasie ich długotrwałego przechowywania. Pam. Puł., 138, 327-336