Wpływ dodatku stymulatorów na fermentację melasy oraz jakość uzyskiwanego spirytusu

• Autorzy: Kotarska K. , Dziemianowicz W. , Czupryński B.

Warianty tytułu

EN

Effect of stimulator addition on the molasses fermentation process and quality of ethanol obtained

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy stwierdzono, że melasa jako produkt odpadowy przy produkcji cukru może być użyta jako surowiec stosunkowo tani i łatwo dostępny v produkcji etanolu. Ze względu na posiadany wysoki poziom potasu oraz bardzo dużą gęstość musi być rozcieńczona, aby stworzyć dogodne warunki prowadzenia procesu fermentacji przez drożdże. Dodatek do podłoża stymulatorów w postaci fosforanu amonu oraz mieszanin: siarczanu amonu fosforanu amonu oraz siarczanu magnezu, fosforanu amonu i pantotenianu wapnia przyspiesza proces fermentacji. Wpływa również korzystnie na rozwój i rozmnażanie drożdży poprzez dostarczenie im niezbędnych do rozwoju pierwiastków. Ponadto zastosowanie stymulatorów w fermentacji melasy prowadzi do zintensyfikowania procesu oraz uzyskania poprawy jakości otrzymywanego spirytusu surowego. Zawartość związków karbonylowych w porównaniu z próbą kontrolną zmniejszyła się o 13÷26%. W uzyskanych spirytusach powstała również mniejsza o 37÷53% ilość alkoholi wyższych w porównaniu z próbą kontrolną.

EN

Molasses as a waste product from sugar production, can be used as a cheap, available and proper feedstock in ethanol production. Due to a high level of potassium and very high density, molasses must be diluted to create good conditions for the yeast fermentation process. The addition of stimulators such as ammonium phosphate, mixtures of magnesium sulphate with ammonium phosphate and magnesium sulphate, ammonium phosphate and calcium pantothenicum accelerates fermentation process. It also positively influences on yeast development and growth through the delivery of necessary chemical elements. Application of stimulators in the molasses fermentation resulted in process intensification and improvement of raw spirit quality. A content of carbonyl compounds decreased of 13÷26% in comparison with the control sample. Also a content of higher alcohols in spirits obtained was 37÷53% lower in comparison with the control sample.

Słowa kluczowe

PL

fermentacja alkoholowa; melasa; wskaźniki biotechnologiczne; jakość spirytusu surowego

EN

alcoholic fermentation; molasses; biotechnological indexes; quality of high wines

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2013
• Tom: Nr 2
• Strony: 54--55
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Kotarska K.

autor

Dziemianowicz W.

autor

Czupryński B.

• Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Bydgoszcz,

Bibliografia

• [1] Arshad M., Chan Z.M., Khalil-ur-Rehman, Szach F.A., Rajoka M.I., 2008. Optimization of process variables for minimization of byproduct formation during fermentation of blackstrap molasses to ethanol at industrial scale. Lett. Appl. Microbiol., 47, nr 5,410-414. DOI: 10.111 l/j. 1472-765X.2008.02446.x
• [2] Eden A.L., Nederveld V., Drukker M., Benvenisty N. i Debourg A., 2001. Invilvement of branched chain amino acid aminotransferases in the production of fusel alcohols during fermentation in yeast. Applied Microbiology and Biotechnology, 55, 296-300. DOI: 1007/s002530000506
• [3] Jones A.M., Ingledew W.M., 1994. Fuel alcohol production: appraisal of nitrogenous yeast foods for very high gravity wheat mash fermentation. Process Biochemistry, 29, nr 6, 483-488. DOI: 10.1016/0032-9592(94)85017-8
• [4] Jones A.M., Thomas K.C., Ingledew W.M., 1994. Ethanolic fermentation of blackstrap molasses and sugarcane juice using very high gravity technology. J.Agric. Food Chem. 42, nr 5, 1242-1246. DOI: 10.102 l/jfD0041a037
• [5] Lafon-Lafourcade S., Geneix C., Ribereaau-Gayon P., 1984. Inhibition of alcoholic fermentation of grape must by fatty acids produced by yeasts and their elimination by yeast ghosts. Appl. Envir. Microb. 47, nr 6, 1246-1249
• [6] Shen H.Y., Moonjai N., Verstrepen K.J. I Delvaux F.R., 2003. Impact of attachment immobilization on yeast physiology and fermentation performance. J. Am. Soc. of Brew. Chem., 61, nr 2,79-87. DOI: 10.1094/ASBCJ-61-0079