Identyfikatory
Warianty tytułu
Characteristic of yoghurt produced traditionally and using the accelerated method with the addition of calcium and magnesium salts
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy scharakteryzowano cechy jakościowe jogurtu z dodatkiem soli wapnia i magnezu, wyprodukowanego metodą termostatową i przyspieszoną z zastosowaniem prefermentacji. Stwierdzono porównywalność cech organoleptycznych i lepkości jogurtu, z dodatkiem soli wapnia i magnezu, wyprodukowanego zarówno metodą termostatową jak i przyspieszoną. Dodatek soli wapnia i magnezu do mleka przy produkcji jogurtu powinien nie być wyższy niż 200 mg/L.
Properties of yoghurt produced traditionally and using the accelerated method with the addition of calcium and magnesium salts were compared in the paper. It was found that organoleptic properties and viscosity of yoghurt produced by both methods were comparable. The addition of calcium and magnesium salts should not be higher than 200 mg/L.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
23--24
Opis fizyczny
Bibliogr. 15 poz.
Twórcy
autor
autor
- Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
Bibliografia
- [1] M. McKinley: The nutrition and Heath benefits of yoghurt. International Journal of Dairy Technology. 58, 1, 2, 1-12 (2005).
- [2] T. Pirkul et al.: Inter. Dairy Journal, 7, 547-552 (1997).
- [3] R. Shaker et at.: Milchwissenschaft, 44, nr 2, 130 (1991).
- [4] A. Tamime, R. Robinson: Yoghurt, CRS Press, Cambridge, England, (2007).
- [5] A. Żbikowska, Z. Żbikowski: Przegl. Mlecz., 44, nr 3, 66 (1995).
- [6] Z. Żbikowski: Zesz. Nauk. AR-T Olsztyn, 16, 3 (1981).
- [7] C. Pechery: French Patent Application, FR 2552 631 (1985).
- [8] Z. Szanto, L. Papp: Dairy Science Abstracts, 61, 132 (1999).
- [9] J. Otten el al.: Netherlands Milk & Dairy J., 50, nr 1, 19 (1996).
- [10] PN-83/A-86061: Napoje mleczne fermentowane. (Jogurt).
- [11] M Krełowska-Kułas: Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, (1993).
- [12] Rheotest 2 - Typ RV 2, DDR, (1976).
- [13] V. Harwalkar. M. Kalab: Milchwissenschaft, 38, nr 9, 517 (1983).
- [14] M. Ziarno: Przem. Spoż., 12, 38-41 (2004).
- [15] M. Baranowska i wsp.: Inż. Ap. Chem., 48, nr 2, 20 (2009).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP4-0002-0038