Charakterystyka jogurtu produkowanego metodą termostatową i przyspieszoną z dodatkiem soli wapnia i magnezu

• Autorzy: Żbikowska A. , Żbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

Characteristic of yoghurt produced traditionally and using the accelerated method with the addition of calcium and magnesium salts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy scharakteryzowano cechy jakościowe jogurtu z dodatkiem soli wapnia i magnezu, wyprodukowanego metodą termostatową i przyspieszoną z zastosowaniem prefermentacji. Stwierdzono porównywalność cech organoleptycznych i lepkości jogurtu, z dodatkiem soli wapnia i magnezu, wyprodukowanego zarówno metodą termostatową jak i przyspieszoną. Dodatek soli wapnia i magnezu do mleka przy produkcji jogurtu powinien nie być wyższy niż 200 mg/L.

EN

Properties of yoghurt produced traditionally and using the accelerated method with the addition of calcium and magnesium salts were compared in the paper. It was found that organoleptic properties and viscosity of yoghurt produced by both methods were comparable. The addition of calcium and magnesium salts should not be higher than 200 mg/L.

Słowa kluczowe

PL

prefermentacja; przyspieszona metoda produkcji jogurtu

EN

prefermentation; accelerated method of yoghurt production

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 6
• Strony: 23--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Żbikowska A.

autor

Żbikowski Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• [1] M. McKinley: The nutrition and Heath benefits of yoghurt. International Journal of Dairy Technology. 58, 1, 2, 1-12 (2005).
• [2] T. Pirkul et al.: Inter. Dairy Journal, 7, 547-552 (1997).
• [3] R. Shaker et at.: Milchwissenschaft, 44, nr 2, 130 (1991).
• [4] A. Tamime, R. Robinson: Yoghurt, CRS Press, Cambridge, England, (2007).
• [5] A. Żbikowska, Z. Żbikowski: Przegl. Mlecz., 44, nr 3, 66 (1995).
• [6] Z. Żbikowski: Zesz. Nauk. AR-T Olsztyn, 16, 3 (1981).
• [7] C. Pechery: French Patent Application, FR 2552 631 (1985).
• [8] Z. Szanto, L. Papp: Dairy Science Abstracts, 61, 132 (1999).
• [9] J. Otten el al.: Netherlands Milk & Dairy J., 50, nr 1, 19 (1996).
• [10] PN-83/A-86061: Napoje mleczne fermentowane. (Jogurt).
• [11] M Krełowska-Kułas: Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, (1993).
• [12] Rheotest 2 - Typ RV 2, DDR, (1976).
• [13] V. Harwalkar. M. Kalab: Milchwissenschaft, 38, nr 9, 517 (1983).
• [14] M. Ziarno: Przem. Spoż., 12, 38-41 (2004).
• [15] M. Baranowska i wsp.: Inż. Ap. Chem., 48, nr 2, 20 (2009).