Wpływ temperatury i twardości wody na stopień odtworzenia mleka z odtłuszczonego proszku mlecznego

• Autorzy: Żbikowska A. , Żbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

Influence of temperature and water hardness on the reconstitution stage of skim milk powder

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ temperatury i twardości wody na stopień odtworzenia mleka z rozpyłowego odtłuszczonego proszku mlecznego. Stwierdzono, że wygląd mleka po rekonstytucji proszku, zwilżalność, rozpraszalność i wskaźnik nierozpuszczalności zależały w większym stopniu od temperatury niż twardości wody.

EN

An influence of temperature and water hardness on the reconstitution stage of skim milk powder was examined. It was found that milk appearance, wettability, dispersibility and index insolubility depended rather on the temperature than on hardness of water.

Słowa kluczowe

PL

mleko; twardość wody; zwilżalność; rozpraszalność

EN

milk; water hardness; wettability; dispersibility

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 6
• Strony: 20--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Żbikowska A.

autor

Żbikowski Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• [1] A.Baldwin, et al.: Statens Forsogsmejeri, Hillerød, Denmark, beretning251 (1982).
• [2] E. Pijanowski: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. WR i L, Warszawa, (1980).
• [3] A. Żbikowska, et al.: Pol. J. Food Nutr. Sci., 15/56. nr SI 1, 253 (2006).
• [4] A. Kreveld: Neth. Milk Dairy J., 28, nr 1, 23 (1974).
• [5] R. Ipsen, P. Hansen: Statens Forsogsmejeri, Hillerød, Denmark, beretning 274 (1988).
• [6] G. Jensen, P. Hansen: Statens Forsogsmejeri, Hillerød, Denmark, beretning 202(1973).
• [7] M. Krełowska-Kułas: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE W-wa (1993).
• [8] H. Sørensen, et al.: A/S Niro Atomizer, Copenhagen, Denmark, (1978).
• [9] IDF-Standard: 129 (ISO 8156), Determination of insolubility index (2005).
• [10] PN-92/A-86024: Mleko w proszku.
• [11] T. Drapała, A. Kozakiewicz: Ćwiczenia z chemii ogólnej. SGGW-AR Warszawa (1990).
• [12] A Lascelles, A. Baldwin: New Zealand J. Dairy Sci. Technol., 11, nr 3, 283 (1976).
• [13] F. Celestino, et al.: Inter. Dairy J., 7, nr 2, 119 (1997).