Analiza sedymentacji w roztworach zagęszczaczy spożywczych

• Autorzy: Szafrański W. , Mitkowski P. T.

Warianty tytułu

EN

Analysis of sedimentation in solutions of food thickeners

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy było przeprowadzenie testów sedymentacyjnych wybranych środków spożywczych - mielonych przypraw roślinnych i znalezienie środków zapobiegających sedymentacji podczas przechowywania gotowych produktów (sosów, dipów). Badano sedymentację czerwonej papryki mielonej oraz ziołowego pieprzu mielonego o wielkości cząstek od 400 do 500 (un w wodnych roztworach gumy arabskiej oraz gliceryny. Najlepszy wynik otrzymano dla roztworu gumy arabskiej o stężeniu 25%.

EN

The aim of this study was to perform sedimentation tests of selected foodstuff (such as ground vegetable spices), and to find methods preventing sedimentation during storage of finished products (sauces, dips). Sedimentation of ground red pepper and ground herb pepper of particle sizes from 400 to 500 microns in aqueous solutions of gum Arabic and glycerol was studied. The best result was obtained for gum Arabic solution at concentration of 25%.

Słowa kluczowe

PL

sedymentacja okresowa; opadanie; przyprawy mielone; zagęszczacze

EN

periodic sedimentation; settling; vegetable spices; thickening agent

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2012
• Tom: Nr 6
• Strony: 385--386
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Szafrański W.

autor

Mitkowski P. T.

• Wydział Inżynierii Chemicznej I Procesowej, Politechnika Warszawska, Warszawa,

Bibliografia

• Bandrowski J., Merta H., Zioło J., 2001. Sedymentacja zawiesin. Zasady i projektowanie. Wyd. Pol. Śląskiej, Gliwice
• Błasiński H., Młodziński B., 1971. Aparatura przemysłu chemicznego. WNT, Warszawa
• Koch R., Noworyta A., 1998. Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa
• Stabnikow W.N., 1978. Procesy i aparaty w przemyśle spożywczym. WNT, Warszawa