Wpływ struktury fazy rozproszonej na właściwości reologiczne emulsji o/w w przepływie wzdłużnym

• Autorzy: Różańska S. , Broniarz-Press L. , Różański J. , Mitkowski P. T. , Ochowiak M. , Woziwodzki S.

Warianty tytułu

EN

Influence of dispersed phase structure on rheological properties of o/w emulsion in extensional flow

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wpływ flokulacji na właściwości reologiczne emulsji o/w z dodatkiem soli sodowej karboksymetylocelulozy (Na-CMC) oraz gumy ksantanowej (XG) w jednoosiowym przepływie rozciągającym. Wzrost lepkości wzdłużnej emulsji stabilizowanej Na-CMC można powiązać z jej silnie sflokułowaną strukturą. W przypadku emulsji słabo sflokułowanych o lepkości wzdłużnej decydują przede wszystkim właściwości reologiczne fazy ciągłej.

EN

This paper presents influence of flocculation on rheological properties of o/w emulsions with the addition of sodium carboxymethylcellulose (Na- CMC) and xanthan gum (XG) in uniaxial stretching flow. An increase of extensional viscosity of emulsion stabilized by Na-CMC can be associated with the highly flocculated structure. In case of weakly flocculated emulsions the extensional viscosity is determined primarily by continuous phase rheological properties.

Słowa kluczowe

PL

lepkość wzdłużna; stosunek Troutona; flokulacja emulsji

EN

extensional viscosity; Trouton ratio; flocculation of emulsion

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2012
• Tom: Nr 6
• Strony: 377--378
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Różańska S.

autor

Broniarz-Press L.

autor

Różański J.

autor

Mitkowski P. T.

autor

Ochowiak M.

autor

Woziwodzki S.

• Zakład Inżynierii i Aparatury Chemicznej. Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Poznań,

Bibliografia

• Dickinson E., 2009. Hydrocolloids as emulsificrs and emulsion stabilizers. Food Hydrocoll 23, 1473-1482. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2008.08.005
• Fuller G.G., Cathey C.A., Hubbard B., Zebrowski B.E., 1987. Extensional viscosity measurements for low-viscosity fluids. J. Rheol. 31, nr 3, 235-249. DOI: 10.1122/1.549923
• Krstonošić V., Dokić L., Dokić P., Dapčević T. (2009). Effects of xanthan gum on physicochemical properties and stability of corn oil in-water emulsions stabilized by polyoxycthylene (20) sorbitan monooleate. Food Hydrocoll., 23, nr 8, 2212-2218. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2009.05.003
• Krynke K.K., Sęk J., 2004. Predicting viscosity of emulsions in the broad range of inner phase concentrations. Coll. Surf.. 245, nr 1-3, 81-92. DOI: 10.1016/j.colsurfa.2004.06.006
• Pal R., 1997. Dynamics of flocculated emulsions. Chem. Eng. Sci. 52, nr 7, 177-1187. DOI: 10.1016/S0009-2509(96)00451 -4
• Pal R., 1998. A novel method to correlate emulsion viscosity data. Coll. Surf. 137, nr 1-3, 275-286. DOI: 10.1016/S0927-7757(97)00374-9
• Zhang X., Liu. J., 2011. Effect of Arabic gum and xanthan gum on the stability of pesticide in water emulsion. J. Agr. Food Chem., 59, nr 4, 1308-1315. DOI: 10.1021/jf1034459