Lepkość wzdłużna emulsji o/w stabilizowanych hydroksypropylometylocelulozą

• Autorzy: Różańska S. , Broniarz-Press L. , Różański J. , Ochowiak M. , Woziwodzki S. , Mitkowski P. T.

Warianty tytułu

EN

Extensional viscosity of o/w emulsions stabilized by hydroxypropylmethylcellulose

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań nad lepkością wzdłużną emulsji o/w z dodatkiem trzech rodzajów hydroksypropylometylocelulozy HPMC (KH40M, MK45M, MK65M). Wyniki badań wskazują, że krzywe lepkości wzdłużnej różnią się ilościowo i jakościowo od krzywych uzyskanych dla wodnych roztworów HPMC. Obecność fazy rozproszonej prowadzi do wzrostu lepkości wzdłużnej. Jednocześnie maleje ona ze wzrostem szybkości odkształcenia, podczas gdy dla wodnego roztworu tego polimeru jest od niej niezależna.

EN

The paper presents research results dealing with extensional viscosity of o/w emulsions with the addition of three types of hydroxypropylmethylcellulose HPMC (KH40M, MK45M, MK65M). The obtained results show that the curves of extensional viscosity differ in quantitative and qualitative manner from the curves obtained for aqueous solutions of HPMC. The presence of dispersed phase leads to an increase of extensional viscosity. Simultaneously, extensional viscosity decreases with the increment of strain rate, whereas it is independent for the aqueous solution of the same polymer.

Słowa kluczowe

PL

lepkość wzdłużna; stosunek Troutona

EN

extensional viscosity; Trouton ratio; flocculation of emulsion

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2012
• Tom: Nr 6
• Strony: 375--376
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Różańska S.

autor

Broniarz-Press L.

autor

Różański J.

autor

Ochowiak M.

autor

Woziwodzki S.

autor

Mitkowski P. T.

• Zakład Inżynierii i Aparatury Chemicznej. Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Poznań,

Bibliografia

• Coupland J.N., McClements D.J., 2001. Droplet size determination in food emulsions: comparison of ultrasonic and light scattering methods. J. Food Eng., 50, nr 2, 117-120. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00201-6
• Daniels R., Barta A., 1994. Pharmacopoeial cellulose ethers as oil in water emulsiers 1. Interfacial properties. Eur. J. Pharm. Biopharm., 40, 128-133.
• Dickinson E., Elverson D.J., Murray B.S., 1989. On the film-forming and emulsion-stabilizing properties of gum Arabic: dilution and flocculation aspects .Food Hydrocoll., 3 nr 2, 101-114. DOI: 10.1016/S0268-005X(89)80020-7
• Nahringbauer I., 1995. Dynamic surface tension of aqueous polymer solutions 1. Ethyl(hydroxyethyl)cellulose (Bermocoll est-103). J. Colloid Interface Sci., 176, nr 2, 318-328. DOI: 10.1006/jcis. 1995.9961
• Schubert H., Ax K., Behrend O., 2003. Product engineering of dispersed systems. Trends in Food Sci. Technol., 14, nr 1-2, 9-16. DOI: 10.1016/S0924-2244(02)00245-5