Wpływ dodatku polielektrolitu na właściwości reologiczne roztworów skrobi ziemniaczanej

• Autorzy: Broniarz-Press L. , Kostrzewa M.

Warianty tytułu

EN

Influence of polyelectroly- te on rheological properties of potato starch solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenia wpływu dodatku soli sodowej karboksyme- tylocelulozy (NaCMC) na właściwości reologiczne roztworu skrobi ziemniaczanej. Wykazano, że wodne roztwory soli sodowej karboksymetyloce- lulozy i skrobi ziemniaczanej oraz ich mieszanin wykazują cechy płynów nienewtonowskich rozrzedzanych ścinaniem. Jednocześnie potwierdzono sugestie literaturowe, że wielkość zmian właściwości Teologicznych roztworów mieszanin różnych substancji ze skrobią w głównej mierze zależy od charakterystyki roztworu skrobi ziemniaczanej, natomiast efekt dodatków jest słabszy, co objawia się w zachowaniu wartości charakterystycznego wskaźnika płynięcia dla roztworów skrobi oraz skrobi z dodatkiem polielektrolitu.

EN

A purpose of this work was to estimate the effect of carboxymethylcellulose sodium salt (NaCMC) on rheological properties of potato starch solutions. It was shown that aqueous solutions of carboxymethylcellulose sodium salt, potato starch and their mixtures behaved like non-Newtonian shear thinning fluids. The literature suggestions, that rheological properties changes of mixed solutions are stronger dependent on the potato starch solution characteristics than on polyelectrolyte additive, was confirmed. The flow index values of potato starch solutions and their mixtures with polyelectrolyte were identical.

Słowa kluczowe

PL

skrobia ziemniaczana; polielektrolit; właściwości reologiczne roztworów mieszanin

EN

potato starch; polyelectrolyte; rheological properties of mixture's solutions

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2012
• Tom: Nr 6
• Strony: 299--300
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Broniarz-Press L.

autor

Kostrzewa M.

• Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Szczecin

Bibliografia

• Broniarz-Press L., Kostrzewa M., 2012. Właściwości reologiczne roztworów skrobi ziemniaczanej. Inż. Ap. Chem., 50, nr 6, 00-00
• Ferguson J., Kembłowski Z., 1995. Reologia stosowana płynów, Wyd. Marcus, Łódź
• Fortuna T., Gałkowska D., 2006. Wpływ dodatku sacharydów na właściwości reologiczne skrobi modyfikowanych. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 49, nr 4, 5-17
• Orczykowska M., Budzyński P., Dziubiński M., 2011. Wpływ gumy gellan na właściwości reologiczne roztworów skrobi o różnym pochodzeniu botanicznym Inż. Ap. Chem., 50, nr 1, 31-32
• Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., 2003. Kompendium dodatków do żywności, Hortimex, Konin
• Sikora M., Krystyjan M., 2008. Interakcje skrobi różnego pochodzenia botanicznego z nieskrobiowymi hydrokoloidami polisacharydowymi. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 56, nr 1, 23-40
• 7. WPPZ, 2012 - Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego S.A, Skrobia ziemniaczana LU-1431-1 (07.2012): http://www.wppz.pl/page. php/l/3/show/505