Właściwości reologiczne roztworów skrobi ziemniaczanej

• Autorzy: Broniarz-Press L. , Kostrzewa M.

Warianty tytułu

EN

Rheological properties of potato starch solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości Teologicznych wodnych roztworów skrobi ziemniaczanej ukierunkowane na analizę krzywych lepkości i naprężenia ścinającego w funkcji stężenia preparatu skrobiowego. Wykazano występowanie krytycznego stężenia C , powyżej którego lepkość nienewtonowska znacząco wzrasta. W przypadku zastosowania preparatu skrobiowego Superior Standard wartość krytycznego stężenia wynosi Cp=0,04 [kg/kg]

EN

Experimental results dealing with rheological properties of potato starch are presented in the paper. The aim of this experiment was to analyze the effect of concentration of potato starch solutions on viscosity and flow curves. It was proved the existence of critical solution concentration, C , over which the significant increase in non-Newtonian viscosity was observed. For the potato starch used (Superior Standard) critical solution concentration is approximately equal to Cp=0,04 [kg/kg]

Słowa kluczowe

PL

skrobia ziemniaczana; właściwości reologiczne; krytyczne stężenie roztworu

EN

potato starch; rheological properties; critical solution concentration

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2012
• Tom: Nr 6
• Strony: 297--298
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Broniarz-Press L.

autor

Kostrzewa M.

• Instytut Technologii i Inżynierii Chemicznej, Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Poznań,

Bibliografia

• 1. Dubois L., Picton L., Muller G., Audibert-Hayet A., Doublier J.L., 2001. Structural/rheological properties relations of crosslinked potato starch suspensions. J. Appl. Polymer Sci., 81, nr 10, 2480-2489. DOI: 10.1002/app.l690
• 2. Ferguson J., Kembłowski Z., 1995. Reologia stosowana płynów, Wydawnictwo Marcus, Łódź
• 3. Le Thahn-Blicharz J., Lubiewski Z., Voelkel E., Lcwandowicz G., 2011. Ocena właściwości reologicznych handlowych skrobi naturalnych. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 76, nr 3, 53-65.
• 4. Orczykowska M., Budzyński P., Dziubiński M., 2011. Wpływ gumy gellan na właściwości reologiczne roztworów skrobi o różnym pochodzeniu botanicznym. Inż. Ap. Chem., 50, nr 1, 31-32.
• 5. Sikora M., Krystyjan M., 2008. Interakcje skrobi różnego pochodzenia botanicznego z nieskrobiowymi hydrokoloidami polisacharydowymi. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 56, nr 1, 23-40.
• 6. Swinkles J.J.M., 1985. Composition and properties of commercial native starches. Starch/Starke, 37, nr 1, 1-5. DOI: 10.1002/star. 19850370102
• 7. WPPZ, 2012 - Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego S.A, Skrobia ziemniaczana LU-1431-1 (07.2012): http://www.wppz.pl/page. php/l/3/show/505