PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Bezpieczeństwo i jakość zdrowotna żywności kluczem do sukcesu przedsiębiorstwa

Autorzy
Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Food quality and safety key to enterprise success
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W artykule zdefiniowano oraz wyjaśniono istotę bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności. Przedstawiono znaczenie tych aspektów zarówno z uwagi na konsumenta, jak i producenta. Zaprezentowano standardy, których spełnienie pozwala na zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności, a zarazem wpływa na sukces przedsiębiorstwa. Wskazano bowiem liczne korzyści świadczące o tym, jak wiele producenci żywności mogą zyskać, wdrażając system zarządzania bezpieczeństwem żywności.
EN
The article defines and explains the essence of the safety and quality of food. Then there is explained the meaning of these aspects, both because of consumer and producer. Next are presented standards, which are suitable for ensuring the safety and food quality, and also affects the success of the company. Then author specified many advantages which can be achieved thanks to implementing a food safety management system.
Rocznik
Tom
Strony
27--40
Opis fizyczny
Bibliogr. 38 poz.
Twórcy
  • Wydział Inżynierii Zarządzania Politechniki Poznańskiej
Bibliografia
  • [1] Bąk D., Mikosz J., Analiza standardów BRC i IFS oraz ich powiązanie z systemami zarządzania jakością HACCP, Młodzi Towaroznawcy, 2006.
  • [2] Berdowski J.B., Berdowski F.J., HACCP w teorii i praktyce. Zarządzanie przedsiębiorstwem zajmującym się produkcją i obrotem bezpiecznej dla zdrowia żywności, Oficyna Wydawnicza WSM, Warszawa 2006.
  • [3] Berdowski J.B., Wpływ współczesnych systemów zarządzania jakością a szczególnie HACCP, BRC, IFS na proces doskonalenia organizacji zajmującej się produkcją i obrotem żywności, Problemy Jakości, 2005, nr 9.
  • [4] Drosik I., Kurzyńska A., Standard BRC - British Retail Consortium, Przemysł Spożywczy, 2003, nr 8.
  • [5] Dzwolak W., GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności. Przemysł spożywczy, obrót żywnością i gastronomia, BD Long, Olsztyn 2005.
  • [6] Fabisz-Kijowska A., Kijowski J., Zarządzanie bezpieczeństwem żywności wg normy ISO 22000:2005, w: J. Kijowski, R. Cegielska-Radziejewska (red.), Kontrola zagrożeń żywności auditowanym i certyfikowanym systemem ISO 22000/HACCP, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Poznań 2008.
  • [7] FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses, FAO food and nutrition paper 86, Rome, 2006.
  • [8] Gulbicka B., Bezpieczeństwo żywności w Polsce, IERiGŻ-PIB, Warszawa 2008.
  • [9] Hamrol A., Zarządzanie jakością z przykładami, PWN, Warszawa 2008.
  • [10] Jeznach M., Uwarunkowania ekonomiczno-organizacyjne jakości i bezpieczeństwa żywności, Rozprawy Naukowe i Monografie, Wyd. SGGW, Warszawa 2008.
  • [11] Jongen W.M.F., Technological Innovations in a Changing Environnment, w: Proceedings Agri Food Quality II, Turku, Finland, 1998.
  • [12] Kędzior W., Ptasińska J., Systemy jakości w przemyśle spożywczym, Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Prace z zakresu towaroznawstwa żywności, 2005, nr 678.
  • [13] Kołożyn-Krajewska D., Podstawowe pojęcia i przepisy prawne w higienie żywności, w: D. Kołożyn-Krajewska (red.), Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2003.
  • [14] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, Warszawa 1999.
  • [15] Korzycka-Iwanow M., Prawo żywnościowe. Zarys prawa polskiego i wspólnotowego, Wyd. Prawnicze LexisNexis, Warszawa 2007.
  • [16] Kowalska J., Gójska K., Weryfikacja systemów jakości na przykładzie przedsiębiorstw branży spożywczej, w: D. Witrowa-Rajchert, A. Marzec (red.), Jakość i bezpieczeństwo żywności. Nowoczesne metody analityczne w zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2008.
  • [17] Kowalska J., Szustkiewicz K., Jakość i bezpieczeństwo jako atrybuty żywności, w: D. Witrowa-Rajchert, A. Marzec (red.), Jakość i bezpieczeństwo żywności. Nowoczesne metody analityczne w zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2008.
  • [18] Kumider J., Czy żywność może być bezpieczna?, w: Materiały IV Konferencji towaroznawczej z cyklu „Żywność bezpieczna dla konsumenta", 25 maja 2001, Poznań, J. Zielnica, B. Pachołek (red.), Akademia Ekonomiczna w Poznaniu, Poznań 2002.
  • [19] Lubczyńska H., Lipińska H., Poradnik dla pracowników piekarń, ciastkarń i cukierni do podnoszenia kwalifikacji w zakresie przestrzegania higieny w produkcji i obrocie pieczywem, Wyd. Handlowo-Usługowa Spółdzielnia Samopomoc Chłopska, Warszawa 2003.
  • [20] Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F., Zarządzanie jakością żywności - ujęcie technologiczno-menedżerskie, WNT, Warszawa 2005
  • [21] Ładoński W., Standardy jakościowe w produkcji żywności, w: W. Ładoński, K. Szołtysek (red.), Zarządzanie jakością, Część 1. Systemy jakości w organizacji, Wyd. Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego we Wrocławiu, Wrocław 2005.
  • [22] Małecka M., Bezpieczeństwo żywności w regulacjach prawnych, Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, seria „Żywność bezpieczna dla konsumenta", 2006, nr 73.
  • [23] Mazur A., Drzewiecka M., HACCP - A step towards innovative management in food industry, w: M. Fertsch (red.), Innovative and intelligent manufacturing systems, Monograph, Publishing House of Poznan University of Technology, Poznań 2010.
  • [24] Miyagishima K., Moy G., Miyagawa S., Motarjemi Y., Käferstein, Food safety and public health, Food Control, 1995, Vol. 6, No. 5.
  • [25] Mruszczyk A., Merta M., Zarządzanie bezpieczeństwem żywności według wymagań standardu ISO 22000:2005, Młodzi Towaroznawcy 2006.
  • [26] Nierzwicki W., Jakość żywności, Cz. 1, Wyższa Szkoła Turystyki i Hotelarstwa, Gdańsk 2008.
  • [27] PN-EN ISO 22000:2006 System zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
  • [28] PN-EN ISO 9000:2006: System zarządzania jakością. Wymagania.
  • [29] Słowińska E., Nowe wersje standardów BRC Global Standard Food oraz IFS/International Standard Food, Przemysł i Środowisko. Jakość - Zarządzanie, 2008, nr 3.
  • [30] Szczucki C., Gospodarka Mięsna, Wydawnictwa Czasopism Technicznych NOT, 1970, nr 1.
  • [31] Szymanowski W., Przedsiębiorstwo przemysłu spożywczego jako zintegrowany system zarządzania jakością, w: D. Witrowa-Rajchert, D. Nowak (red.), Metody zapewnienia jakości i bezpieczeństwa w przetwórstwie żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2004.
  • [32] Turlejska H., Systemy zapewnienia jakości w przemyśle i przetwórstwie spożywczym, Żywność, żywienie a zdrowie, 1996, nr 4.
  • [33] Turlejska H., Szponar L., Pilzner U., HACCP w systemie bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2000.
  • [34] Tyszkiewicz S., Bezpieczeństwo biologiczne produkcji żywności. Wybrane zagadnienia prawa żywnościowego, w: Konferencja naukowa „Bezpieczeństwo mikrobiologiczne produkcji żywności", Wyd. Fundacja Rozwój SGGW, 18-19 listopada 1997, Warszawa.
  • [35] Ustawa z dnia 11 maja 2001 roku o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.
  • [36] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
  • [37] Wiśniewska M., Od gospodarstwa do stołu, Wyd. Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2005.
  • [38] Zalewski R.I., Zarządzanie jakością w produkcji żywności, Wyd. Akademii Ekonomicznej, Poznań 2004.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP2-0019-0029
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.