Otrzymywanie białka niskotemperaturowego mocno żelującego (żelatyny) metodami chemicznymi

• Autorzy: Kowalski Z. , Banach M. , Makara A.

Warianty tytułu

EN

Preparation of low temperature strongly gelling protein (gelatine) by chemical methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano proces otrzymywania białka niskotemperaturowego mocno żelującego, zbliżonego swoimi własnościami do żelatyny, z dwóch surowców: zmielonych surowych skór wieprzowych i miazgi mięsno-kostnej, powstałej w wyniku rozdrobnienia kości wieprzowych. W przypadku skór wieprzowych, zastosowano proces niskotemperaturowy, natomiast dla miazgi mięsno-kostnej, wybrano wyższe temperatury hydrolizy. Stwierdzono, że zarówno ze skórek wieprzowych jak i z miazgi mięsno-kostnej, można otrzymać żelujące roztwory białkowe.

EN

The studies covered the production process of low-temperature protein with strong gelling properties, similar to gelatine, from two raw materials: minced raw pigskin, and meat and bone meal from ground pig bones. A low-temperature process was used for the pigskin, and higher temperatures of hydrolysis were selected fo the meat and bone meal. It was found that gelling protein solutions can be produced both from pigskin and meat and bone meal.

Słowa kluczowe

PL

żelatyna; białko niskotemperaturowe; skóry wieprzowe; miazga mięsno-kostna

EN

gelatin; low-temperature protein; pigskin; meat and bone meal

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego, ZW CHEMPRESS-SITPChem
• Czasopismo: Chemik
• Rocznik: 2011
• Tom: Vol. 65, nr 10
• Strony: 1085--1092
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys., tabl.

Twórcy

autor

Kowalski Z.

autor

Banach M.

autor

Makara A.

• Instytut Chemii i Technologii Nieorganicznej, Politechnika Krakowska, Kraków

Bibliografia

• 1. Rutkowski A. (ed.): Żelatyna. Właściwości - Technologia - Użytkowanie. Wydawnictwo APEKS 1999.
• 2. Wybór W., Zaborski M.: Budowa i właściwości kolagenu oraz żelatyny. Polimery 2000, 45, 1, 10.
• 3. Guziński J.: Przetwórstwo surowców łącznotkankowych na żelatynę w zakładach mięsnych. Gospodarka Mięsna 2004, 6, 12.
• 4. Cholewa J., Bajcer T., Jankowska P., Kowalski Z.: Modelowe rozwiązania gospodarki odpadami mięsnymi z wykorzystaniem czystszych technologii. Badania nad otrzymywaniem białka niskotemperaturowego mocno żelującego (żelatyny) metodami chemicznymi. Politechnika Krakowska 2007 (praca niepublikowana).
• 5. PN-93/A-82245: Żelatyna spożywcza.
• 6. PN-85/C-99113: Żelatyna fotograficzna.
• 7. Zaborski M., Lipińska M.: Właściwości kauczuku bitadienowo-akrylonitowego zawierajacego jako napełniacz strąconą kredę modyfikowaną różnymi aminokwasami. Polimery 2002, 47, 6, 429.
• 8. Pezacki W.: Przetwarzanie niejadalnych surowców rzeźnych. PWN 1987.
• 9. Integrated Pollution Prevention and Control Reference Document on Best Available Techniques in the Slaughterhouses and Animal By-products Industries. European Commission, May 2005.
• 10. Staroń P., Kowalski Z., Krupa-Żuczek K., Wzorek Z.: Recyklace Odpadu XIII. Materiały konferencyjne 2009, 351.
• 11. Konopka M., Kowalski Z., Fela K., Cholewa J., Bajcer T., Klamecki G.: Recyclace Odpadu X. Materiały konferencyjne 2006, 311.
• 12. Weir G.S.D., Hudson B.J.F. (ed.): Developments in Food Proteins, 4. Elsevier Applied Science Publishers 1986.
• 13. Kowalski Z., Makara A., Banach M.: 14th Conference on Environment and Mineral Processing. Materiały konferencyjne 2010, 131.
• 14. Kowalski Z., Makara A., Banach M.: 14th Conference on Environment and Mineral Processing. Materiały konferencyjne 2010, 211.