Intensyfikacja wykorzystania ekstraktu chmielowego do produkcji piwa

• Autorzy: Skorek U. , Hubicki Z. , Rój E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano przeglądu metod intensyfikacji wykorzystania ekstraktów chmielowych poprzez ich izomeryzację. Omówiono dostępne izomery w obrocie handlowym wraz z ich charakterystyką. Przedstawiono Nowe Międzynarodowe Normy do analizy ilościowej zizomeryzowanych a-kwasów metodą chromatografii HPLC .

Słowa kluczowe

PL

ekstrakt chmielowy; alfa-kwasy; izomeryzacja; produkcja piwa

EN

hop extract; alpha-acids; isomerization; beer production

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego, ZW CHEMPRESS-SITPChem
• Czasopismo: Chemik
• Rocznik: 2011
• Tom: Vol. 65, nr 3
• Strony: 160--163
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz.

Twórcy

autor

Skorek U.

autor

Hubicki Z.

autor

Rój E.

• Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej, Lublin

Bibliografia

• 1. Skowroński B., Mordecka Z.: Polska instalacja ekstrakcji nadkrytycznej chmielu. Przemysł Chemiczny 2001, 80/11, 521 - 523.
• 2. Liska DeAnn, Darland G., Tripp M., Lukaczer D., Lerman R.H., Bland J.S.: Summary of effects of a reduced iso-alpha acids (RIAA), rosemary extract, and oleanolic acid supplement on parameters of cardiovascular health and kidney function. Functional Medicine Research Center SM, Gig Harbor, WA, http:// www.metaproteomicslabs.com/casestudies/METI 120%20META050%20 Safety.pdf.
• 3. Weiss A., Schönberger Ch., Mitter W., Biendl M., Back W., Krottenthaler M.: Sensory and analytical characterization of reduced, isomerized hop extracts and their influence and use in beer. J. Inst. Brew. 2002, 108(2), 236-242.
• 4. www.barthhaasgroup.com.
• 5. www.hopsteiner.com.
• 6. Bolibok M.: Użyteczne składniki chmiel. Biuletyn Chmielarski 2003, nr 12 (27).
• 7. Jaskula B., Aerts G., De Cooman L.: Potential impact of medium characteristics on the isomerisation of hop a-acids in wort and buffer model systems. Food Chemistry 2010, s. 1 -7.
• 8. Malowicki M.G., Shellhammer T.H.: Isomerization and Degradation Kinetics of Hop (Humulus lupulus) Acids in a Model Wort-Boiling System. Journal of Agricultural And Food Chemeistry 2005, 53, 4434 - 4439.
• 9. Vanhoenacker G., Sandra P.: Chapter 99 - Methods for the Assay of Iso-α-acids and Reduced Iso-α-acids in Beer. Beer in Health and Disease Prevention 2009, 1015- 1029.
• 10. Vanhoenacker G., De Keukeleire D., Sandra P.: Analysis of iso-α-acids and reduced iso-α-acids in beer by direct injection and liquid chromatography with ultraviolet absorbance detection or with mass spectrometry. Journal of Chromatography A, 2004, 1035, 53-61.
• 11. Royle L., Ames J. M., Hill C.A., Gardner D.S.: Analysis of hop acids by capillary electrophoresis. Food Chemistry 2001, 74, 225-231.
• 12. Blanco C.A., Rojas A., Caballero RA., Ronda F., Gomez M., Caballero I.: A better control of beer properties by predicting acidity of hop iso-α-acids. Trends in Food Science & Technology 2006, 17, 373-377.
• 13. Khatib A., Wilson E.G., Supardi M., Verpoorte R.: Isolation of individual hop iso-α-acids stereoisomers by β-cyclodextrin. Food Chemistry 2010, 119, 354-357.
• 14. P 5015491.
• 15. P 4247483.
• 16. P 5370897.
• 17. P 4123561.
• 18. P 4154865.
• 19. P 4338348.
• 20. P 4218491.
• 21. P 4212895.
• 22. P 390010.