Zmiany stopnia odtworzenia mleka z odtłuszczonego proszku mlecznego w naparze kawowym w zależności od temperatury i twardości wody

• Autorzy: Żbikowska A. , Żbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

Changes of reconstitution level of milk from skim milk powder in coffee infusion as a dependence of temperature and water hardness

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano stopień odtworzenia mleka z odtłuszczonego proszku mlecznego w naparze kawowym w zależności od temperatury, twardości i mocy naparu. Stwierdzono, że wygląd mleka odtworzonego z proszku, zwilżalność, rozpraszalność, wskaźnik nierozpuszczalności i test kawowy zależały w większym stopniu od temperatury niż mocy i twardości naparu kawowego.

EN

An influence of reconstitution level of milk from skim milk powder in coffee infusion on temperature, intensity and hardness of coffee infusion was examined. It was found that milk appearance, wettability, dispersibility, insolubility index and coffee test depended in greater degree on temperature than coffee infusion intensity and water hardness.

Słowa kluczowe

PL

mleko; twardość wody; zwilżalność; rozpraszalność; test kawowy

EN

milk; water hardness; wettability; dispersibility; coffee test

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 3
• Strony: 97--98
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Żbikowska A.

autor

Żbikowski Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn,

Bibliografia

• [1 ]A. Baldwin: Statcns Forsogsmejeri, Hillerød, Denmark, beretning 251 (1982).
• [2] D. Oldfield, et al.: Inter. Dairy J., 10, nr 5, 659 (2000).
• [3] G. Jensen, P. Hansen: Statens Forsogsmejeri, Hillerød, Denmark, beretning 202(1973).
• [4] J. Klobukowski: Rozprawy i monografie, AR-T Olsztyn, 17 (1999).
• [5] M. Krełowska-Kulas: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE Warszawa 1993.
• [6] PN-92/A-86024: Mleko w proszku.
• [7] H. Sørensen, et al.: A/S Niro Atomizer, Copenhagen, Denmark, (1978).
• [8] A. Kreveld: Neth Milk Dairy J., 28, nr 1, 23 (1974).
• [9] IDF-Standard: 129 (ISO 8156), Determination of insolubility index (2005).
• [10] C. Teehan, et al.: Inter. J. Dairy Technol., 50, nr 4, 113 (1997).
• [11] A. Żbikowska, et al: Pol. J. Food Nutr. Sci., 15/56. SI 1, 253 (2006).
• [12] T. Drapała, A. Kozakiewicz: Ćwiczenia z chemii ogólnej. SGGW-AR Warszawa (1990).
• [13] D. Lascelles, A. Baldwin: New Zealand J. Dairy Sci. Technol., 11, 3, 283 (1976).