Wpływ obrotu przedubojowego kurcząt brojlerów na jakość technologiczną mięsa

• Autorzy: Wójcik A. , Pomianowski J. F. , Sowińska J. , Mituniewicz T. , Witkowska D. , Chorąży Ł. , Piotrowska J.

Warianty tytułu

EN

Effect of pre-slaughter handling of broiler chickens on meat technological quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu długości transportu kurcząt brojlerów (0, 100,200 oraz 300 km) na jakość technologiczną mięsa. Kwasowość mięsa po 15 min. od uboju była na zbliżonym poziomie (5,85+5,89). Zróżnicowaniu uległa dopiero po 24 godzinach po uboju. Ciemniejszą barwą charakteryzowało się mięso ptaków transportowanych na odległość 300 km. Na podstawie pomiaru kwasowości mięsa (pH,s i pH24), wodochłonności i barwy, nie można jednoznacznie stwierdzić wad mięsa.

EN

The aim of this study was to determine the effect of transport duration (0, 100,200 and 300 km) of broiler chickens on meat technological quality. Meat acidity measured 15 min. post mortem was at a similar level (5.85+5.89) as in the beginning. Differences in acidity were noted at 24 hours post mortem. Meat of broilers transported over a distance of 300 km was darker in color. Meat quality defects were not observed based on muscle acidity (pH₁₅ and pH₂₄), water-holding capacity and color.

Słowa kluczowe

PL

kurczęta brojlery; obrót przedubojowy; jakość mięsa

EN

chicken broilers; pre-slaughter handling; meat quality

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 3
• Strony: 85--86
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Wójcik A.

autor

Pomianowski J. F.

autor

Sowińska J.

autor

Mituniewicz T.

autor

Witkowska D.

autor

Chorąży Ł.

autor

Piotrowska J.

• Katedra Higieny Zwierząt i Środowiska, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn,

Bibliografia

• [1] M.A. Mitchell, P.J. Kettlewell: Welfare of poultry during transport - a review. The 8th Poultry Welfare Symposium. Cervia, Italy, 18-22 May, 2009.
• [2] C.M. Owens, A.R. Sams: Poultry Sci. 79, nr 8, 1204 (2000).
• [3] A Wójcik: Wpływ podawania kurczętom brojlerom chromu lub ziół na ograniczenie niekorzystnych skutków obrotu przedubojowego. Rozpr. i Monogr., 125: 1-110, UWM Olsztyn, (2007).
• [4] S. Barbut, L. Zhang, M. Marcone: Poultry Sci. 84, nr 5, 797 (2005).
• [5] D.L. Fletcher: World Poultry Sci. J. 58, nr 2, 131 (2002).
• [6] T. Lesiów, J. Kijowski: Pol. J. Food Nutr. Sci. 12/53, nr 2, 3 (2003).
• [7] M. Petracci, M. Bianchi, C. Cavani: Poultry Sci. 88, nr 7, 1518 (2009).
• [8] R.O.S. Langer, G.S. Simões, A.L. Soares, A. Oba, A. Rossa, M. Shimokomaki, E.I. Ida: Braz. Arch. Biol. Technol. 53, nr 5,1161 (2010).
• [9] M. Petracci, M. Bianchi, C. Cavani: World Poultry Sci. J. 66, nr 1, 17 (2010).
• [10] V. Vecerek, S. Grbalova, E. Voslarova, B. Janackova, M. Malena: Poultry Sci. 85, nr 11, 1881 (2006).
• [11] S. Yalçin, C. Güler: Effect of preslaughter transport duration on meat quality of broilers slaughtered at different body weights and seasons. The 19th European Symposium on Quality of Poultry Meat, Turku, Finland, 21-25 June 2009.
• [12] M. Słowiński, G. Król: Mięso i Wędliny. 6, 30 (1999).
• [13] S. Barbut: J. Muscle Foods. 9, nr 1, 35 (1998).
• [14] S.R. McKee, A.R. Sams: Poultry Sci. 76, nr 11, 1616 (1997).
• [15] PN-ISO 2917: Mięso i przetwory mięsne. Pomiar pH, 2001.
• [16] N. Pohja, F. P. Niinivaraa: Fleischwirt. 9: 193 (1957).
• [17] M. Jakubowska, J. Gardzielewska, J. Kortz, T. Karamucki, B. Buryta, A. Rybarczyk, A. Otolińska, W. Natalczyk-Szymkowska: Acta Sci. Pol, Technol. Aliment. 3, nr 1, 139(2004).
• [18] J. Rycielska, K. Jarosiewicz, M. Słowiński: Med. Wet. 66, nr 11, 770 (2010).