Wartość odżywcza mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości

• Autorzy: Pomianowski J. F. , Wójcik A. , Sowińska J. , Mituniewicz T. , Witkowska D. , Chorąży Ł. , Kwiatkowska-Stenzel A.

Warianty tytułu

EN

Nutritive value of broiler chicken meat transported over various distances

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie wartości odżywczej mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości (0,100,200 oraz 300 km). Stwierdzono, że transport nie miał znaczącego wpływu na oceniane składniki. Badane mięso cechowało się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną. Świadczy o tym wysoka ilość białka i niska zawartość tłuszczu. Wysoką wartość odżywczą mięsa podkreśla profil kwasów tłuszczowych z dużą ilością kwasów mono- i polienowych, a także niska zawartość cholesterolu.

EN

The aim of this study was to determine the nutritive value of broiler chicken meat transported over various distances (0, 100, 200 and 300 km). It was found that the transport had no significant effect on the assessed components. Meat examined was characterized by high nutritive and dietary value. It was evidenced by the high protein and low fat content. The high meat nutritive value was confirmed by fatty acid profile with a large number of mono- and polyunsaturated ones and the low cholesterol content.

Słowa kluczowe

PL

obrót przedubojowy; mięso drobiowe; cholesterol; kwasy tłuszczowe

EN

pre-slaughter handling; poultry meat; cholesterol

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 3
• Strony: 67--68
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Pomianowski J. F.

autor

Wójcik A.

autor

Sowińska J.

autor

Mituniewicz T.

autor

Witkowska D.

autor

Chorąży Ł.

autor

Kwiatkowska-Stenzel A.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• [1] T. Grabowski, J. Kijowski: WNT, Warszawa 2004.
• [2] M Słowiński: Mięso i Wędliny. 2, 12 (2009)
• [3] A Cytawa: Pol. Drob., 8, 37, (1999).
• [4] E. Czarniecka-Skubina, I. Wachowicz: Przeg. Gastr. 3, 10 (2006).
• [5] M. Cierach, J. Niedźwiedź: Gosp. Mięs. 4, 23 (2009).
• [6] J. Kijowski: Przem. Spoż. 3, 10 (2000).
• [7] M. Krelowska-Kułas: PWE, Warszawa 1993.
• [8] J.Folch, M. Lees, S.G.H. Sloane: J. Biol. Chem. 226, 497 (1957).
• [9] IDF standard 159, (1992).
• [10] K. Peisker: J. Am. Oil. Chem. Soc. 41, 87 (1964).
• [11] A.Holcman, R. Vadnjal, B. Zlender, V. Stibilj: Arch. Geflugelk. 67 nr 3: 120 (2003).
• [12] A. Rachwal: Hod. Drob. 2, 29 (2006).
• [13] J.F. Pomianowski, D. Mikulski, K. Pudyszak, R.G. Cooper, M Angowski, A. Jóźwik, J.O. Horbańczuk: Poult Sci. 88, 1306 (2009).
• [14] P.I. Ponte, M Mendes, M.N.M. Quaresma, J.P.C. Aguiar, L.M.A. Lemos, M.A.C. Ferreira, C.M. Soares, J.A.M Alfaia, J.A.M. Prates, and C.M.G.A. Fontes: Poult. Sci. 83, 810 (2004).
• [15] M.A. Paleari, S. Camisasca, G. Beretta, G. Renon, P. Corsico, G. Bertolo, and G. Crivelli: Meat Sci. 48, 205 (1998).
• [16] E. Bartnikowska, K. Zawadzka, M. Szymańska: Przem. Spoż. 7, 17 (2002).
• [17] A. Olszewski: Gosp. Mięs. 9, 20 (2004).