Tytuł artykułu
Autorzy
Treść / Zawartość
Pełne teksty:
Identyfikatory
Warianty tytułu
Nutritive value of broiler chicken meat transported over various distances
Języki publikacji
Abstrakty
Celem badań było określenie wartości odżywczej mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości (0,100,200 oraz 300 km). Stwierdzono, że transport nie miał znaczącego wpływu na oceniane składniki. Badane mięso cechowało się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną. Świadczy o tym wysoka ilość białka i niska zawartość tłuszczu. Wysoką wartość odżywczą mięsa podkreśla profil kwasów tłuszczowych z dużą ilością kwasów mono- i polienowych, a także niska zawartość cholesterolu.
The aim of this study was to determine the nutritive value of broiler chicken meat transported over various distances (0, 100, 200 and 300 km). It was found that the transport had no significant effect on the assessed components. Meat examined was characterized by high nutritive and dietary value. It was evidenced by the high protein and low fat content. The high meat nutritive value was confirmed by fatty acid profile with a large number of mono- and polyunsaturated ones and the low cholesterol content.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
67--68
Opis fizyczny
Bibliogr. 17 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
autor
autor
autor
autor
- Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
Bibliografia
- [1] T. Grabowski, J. Kijowski: WNT, Warszawa 2004.
- [2] M Słowiński: Mięso i Wędliny. 2, 12 (2009)
- [3] A Cytawa: Pol. Drob., 8, 37, (1999).
- [4] E. Czarniecka-Skubina, I. Wachowicz: Przeg. Gastr. 3, 10 (2006).
- [5] M. Cierach, J. Niedźwiedź: Gosp. Mięs. 4, 23 (2009).
- [6] J. Kijowski: Przem. Spoż. 3, 10 (2000).
- [7] M. Krelowska-Kułas: PWE, Warszawa 1993.
- [8] J.Folch, M. Lees, S.G.H. Sloane: J. Biol. Chem. 226, 497 (1957).
- [9] IDF standard 159, (1992).
- [10] K. Peisker: J. Am. Oil. Chem. Soc. 41, 87 (1964).
- [11] A.Holcman, R. Vadnjal, B. Zlender, V. Stibilj: Arch. Geflugelk. 67 nr 3: 120 (2003).
- [12] A. Rachwal: Hod. Drob. 2, 29 (2006).
- [13] J.F. Pomianowski, D. Mikulski, K. Pudyszak, R.G. Cooper, M Angowski, A. Jóźwik, J.O. Horbańczuk: Poult Sci. 88, 1306 (2009).
- [14] P.I. Ponte, M Mendes, M.N.M. Quaresma, J.P.C. Aguiar, L.M.A. Lemos, M.A.C. Ferreira, C.M. Soares, J.A.M Alfaia, J.A.M. Prates, and C.M.G.A. Fontes: Poult. Sci. 83, 810 (2004).
- [15] M.A. Paleari, S. Camisasca, G. Beretta, G. Renon, P. Corsico, G. Bertolo, and G. Crivelli: Meat Sci. 48, 205 (1998).
- [16] E. Bartnikowska, K. Zawadzka, M. Szymańska: Przem. Spoż. 7, 17 (2002).
- [17] A. Olszewski: Gosp. Mięs. 9, 20 (2004).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP2-0010-0028