Proces produkcji i jego wpływ na jakość pralin likworowych

• Autorzy: Paliwoda J.

Warianty tytułu

EN

Production proces and quality of liquor pralines

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badanie procesu produkcji pralin likworowych miało doprowadzić do uzyskania wysokiej jakości wyrobów cukierniczych przy zastosowaniu urządzenia wylewającego Pralimat firmy Chocotech. Podczas produkcji uzyskano pralinki z wadami jakościowymi będącymi wynikiem błędów w procesie formowania korpusów i niewłaściwych parametrów produkcyjnych. Wykazano, że właściwa organizacja i rozplanowanie etapów produkcji przy zachowaniu odpowiednich parametrów i wykorzystaniu dostępnego wyposażenia technicznego pozwoli uzyskać wysokogatunkowe praliny oraz zwiększenie mocy produkcyjnych.

EN

Research into the production process of liquor pralines was made to obtain high-quality confectionery products using the pouring device Pralimat from Chocotech. During pralines production quality defects were obtained as a result of errors in the body forming process and improper production parameters. Proper organization and planning of production stages with the appropriate parameters kept and the usage of available technical equipment should enable one to obtain high-quality pralines and to increase production capacity.

Słowa kluczowe

PL

likwor; mąka formierska

EN

liquor; forming equipment

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 3
• Strony: 63--64
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Paliwoda J.

• Zakład Wyrobów Czekoladowych Łuczniczka, Tuchola,

Bibliografia

• [1] S. Wyczański: Cukiernictwo. WSiP, Warszawa 1990.
• [2] K. Kocież: Technika w produkcji cukierniczej. Wyd. REA, Warszawa 2010.
• [3] H. Barlińska, W. Nawalany: Wytwarzanie korpusów i nadzień do wyrobów czekoladowych. WNT, Warszawa 1971.
• [4] T. Pehle: Czekolada - leksykon. Wyd. Olesiuk, Warszawa 2009.