Wpływ składu granulometrycznego i mikrostruktury powierzchni na zwilżalność kisieli typu instant

• Autorzy: Ocieczek A.

Warianty tytułu

EN

Effect of granulometric composition and surface microstructure on instant jelly wettability

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzone badania obejmowały oznaczenie: składu granulometrycznego, zwilżalności, zawartości wody oraz właściwości sorpcyjnych (model GAB) w zakresie powierzchni właściwej sorpcji, ogólnej objętości kapilar i najbardziej prawdopodobnego promienia kapilar. W wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że technologia produkcji znacząco wpływa na postrzeganie przez konsumenta właściwości użytkowe żywności w proszku.

EN

The studies dealt with determination of granulometric composition, wettability, water content and sorption properties (GAB model) in the range of specific surface sorption, total volume of capillaries and the most probable radius of capillaries. The study results demonstrated that technology significantly affects usable properties of food powders perceived by a consumer.

Słowa kluczowe

PL

żywność wygodna; właściwości użytkowe; zwilżalność; sorpcyjność

EN

convenient food; usable properties; wettability; sorption properties

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 3
• Strony: 61--62
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Ocieczek A.

• Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia,

Bibliografia

• [1] PN-78/A-86030-3: Mleko i produkty suszone. Proszek mleczny.
• [2] A. Ocieczek: Inż. Ap. Chem. 46, nr 1, 99 (2007).
• [3] A. Ocieczek, P. Palich: Czech Journal of Food Sciences: 25, (2007).
• [4] M. Paderewski: Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. WNT Warszawa 1999.
• [5] D. Nowak, P. Krzywoszyński: Inż. Roln. nr 5 (93), (2007).
• [6] E. Domian, M Janowicz, H. Kowalska, A. Lenart: Inż. Roln. nr 11 (71), (2005).
• [7] J.A. Fontarta: Cereal Foods World 45, nr 1 (2000).
• [8] P.P Lewicki: Przem. Spoż. nr 5, (2003)
• [9] H. Przybył, K. Ćwiertniewski, K. Egierski: Properties of water in food (mat. konf.), 1998.
• [10] J. Świtka, Z. Krasowski: Przem. Spoż. nr 4, (1990).
• [11] M.S. Rahman: Food Science & Technology 17, (2006).
• [12] H.A. Iglesias, C. Schebor, M. P. Buera, J. Chrife: Journal Food Sciences 65 (2000).
• [13] P.P. Lewicki: Zesz. Nauk. Pol. Łódzkiej, Inż. Chem. i Proc. 24, (1999).