PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Wpływ składu granulometrycznego i mikrostruktury powierzchni na zwilżalność kisieli typu instant

Autorzy
Treść / Zawartość
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Effect of granulometric composition and surface microstructure on instant jelly wettability
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Przeprowadzone badania obejmowały oznaczenie: składu granulometrycznego, zwilżalności, zawartości wody oraz właściwości sorpcyjnych (model GAB) w zakresie powierzchni właściwej sorpcji, ogólnej objętości kapilar i najbardziej prawdopodobnego promienia kapilar. W wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że technologia produkcji znacząco wpływa na postrzeganie przez konsumenta właściwości użytkowe żywności w proszku.
EN
The studies dealt with determination of granulometric composition, wettability, water content and sorption properties (GAB model) in the range of specific surface sorption, total volume of capillaries and the most probable radius of capillaries. The study results demonstrated that technology significantly affects usable properties of food powders perceived by a consumer.
Rocznik
Tom
Strony
61--62
Opis fizyczny
Bibliogr. 13 poz.
Twórcy
autor
  • Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia, daszenka@am.gdynia.pl
Bibliografia
  • [1] PN-78/A-86030-3: Mleko i produkty suszone. Proszek mleczny.
  • [2] A. Ocieczek: Inż. Ap. Chem. 46, nr 1, 99 (2007).
  • [3] A. Ocieczek, P. Palich: Czech Journal of Food Sciences: 25, (2007).
  • [4] M. Paderewski: Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. WNT Warszawa 1999.
  • [5] D. Nowak, P. Krzywoszyński: Inż. Roln. nr 5 (93), (2007).
  • [6] E. Domian, M Janowicz, H. Kowalska, A. Lenart: Inż. Roln. nr 11 (71), (2005).
  • [7] J.A. Fontarta: Cereal Foods World 45, nr 1 (2000).
  • [8] P.P Lewicki: Przem. Spoż. nr 5, (2003)
  • [9] H. Przybył, K. Ćwiertniewski, K. Egierski: Properties of water in food (mat. konf.), 1998.
  • [10] J. Świtka, Z. Krasowski: Przem. Spoż. nr 4, (1990).
  • [11] M.S. Rahman: Food Science & Technology 17, (2006).
  • [12] H.A. Iglesias, C. Schebor, M. P. Buera, J. Chrife: Journal Food Sciences 65 (2000).
  • [13] P.P. Lewicki: Zesz. Nauk. Pol. Łódzkiej, Inż. Chem. i Proc. 24, (1999).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP2-0010-0025
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.