Porównanie metod oznaczania zawartości glikogenu w wołowej tkance mięśniowej

• Autorzy: Niedźwiedź J. , Ostoja H. , Żmijewski T. , Cierach M.

Warianty tytułu

EN

Comparison of methods used for the determination of glycogen concentration in beef muscle tissue

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było oznaczenie zawartości glikogenu w wołowej tkance mięśnowej, wykorzystując standardową metodę antronową, metodę enzymatyczną, a także szybką metodę z wykorzystaniem glukometru. Badano mięsień longissimus thoracis et. lumborum (n = 7), pochodzący z tusz buhajów, ieszańców ras czarno-biała x limousin. Próbki pobierano 45 min, 3 h, 6 h, ! h, 24 h i 48 h post mortem. Metoda antronowa w sposób prawidłowy jzwoliła ocenić przebieg zmian zawartości glikogenu w mięsie wołowym czasie dojrzewania. Natomiast metoda z wykorzystaniem glukometru wy-aga dalszych prac, jednakże stwarza potencjalne możliwości wykorzysta-a jej do wstępnego szacowania poziomu zawartości glikogenu w tkance mięśniowej.

EN

The aim of this study was to determine the glycogen concentration in beef muscle tissue. Three different methods were used, i.e.: anthron, enzymatic and rapid. The last one employed a domestic glucometer for human blood glucose level control. Samples were taken from longissimus thoracis et. lumborum muscles (n = 7), approximately at 45 min, 3 h, 6 h, 12 h, 24 h i 48 h post mortem. Muscles were removed from carcasses of Black-and-White x Limousin young bulls. The anthron method seems to be a very good for the evaluation of changes in the muscle glycogen concentration during aging. In addition, the rapid method using domestic glucometer needs to be improved in some critical points. However, this method can be used in the preliminary estimation of glycogen concentration in beef muscle tissue.

Słowa kluczowe

PL

glikogen; metody oznaczania glikogenu; glukometr; glikoliza

EN

glycogen; glycogen determination; glucometer

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 3
• Strony: 55--56
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Niedźwiedź J.

autor

Ostoja H.

autor

Żmijewski T.

autor

Cierach M.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn,

Bibliografia

• [1] A.R. Pösö, E. Puolanne: Meat Sci. 70, 423 (2005).
• [2] K. Immonen, R.G. Kauffman, D.M. Schaefer, E. Poulanne: Meat Sci. 54, 163 (2000).
• [3] H. Ostoja, W. Korzeniowski, M. Cierach: Inż. Rol. 9(20), 233 (2000).
• [4] K. Reyes-Gordillo, J. Segovia, M. Shibayama, V. Tsutsumi, P. Vergara, M.G. Moreno, P. Muriel: Fund. Clin. Pharmacol. 22, 417 (2008).
• [5] Y. Chun, Z.D. Yin: J. Clin. Microbiol. 36, 1081 (1998).
• [6] E. Chavez, J. Segovia, M. Shibayama, V. Tsutsumi, P. Vergara, L. Castro-Sánchez, E. Pérez Salazar, M.G. Moreno, P. Muriel: Liver Int. 30, 969 (2010).
• [7] K. Immonen, E. Poulanne: Meat Sci. 55, 279 (2000).
• [8] K. Immonen, M. Ruusunen, K Hissa, E. Poulanne: Meat Sci. 55, 25 (2000).
• [9] K. Immonen, D.M. Schaefer, E. Poulanne, R.G. Kauffman, E.V. Nordheim: Meat Sci. 54, 155 (2000).
• [10] A. Hargreaves B., L. Barrales V., D. Barrales, Z., J.L. Riveros F., I. Peńa R.: Chilean JAR, 69(3), 366 (2009).
• [11] O.A. Young, R.D. Thomson, V.G. Merhtens, M.P.F. Loeffen: Meat Sci. 67, 107 (2004).
• [12] O.A. Young, J. West, A.L. Hart, F.F.H. van Otterdijk: Meat Sci. 66, 493 (2004).
• [13] M.S. Rhee, Y.C. Ryu, B.C. Kim: Asian-Aust. J. Anim. Sci. 15, 1747 (2002).
• [14] L. H. Yu, D. G. Lim, S. G. Jeong, T. S. In, J. H. Kim, C. N. Ahn, C. J. Kim, B. Y. Park: Meat Sci. 79, 64 (2008).
• [15] U. Rutkowska: Praca zbiorowa. Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1981.
• [16] B. Dzierżyńska-Cybulko, J. Kijowski: Zarys przetwórstwa surowców zwierzęcych. Wyd. AR, Poznań 1982.
• [17] BioVision, Inc., USA: http://www.biovision.com/manuals/K646-100.pdf
• [18] J. Niedźwiedź, M. Cierach: Gosp. Mięsna nr 4, 14 (2009).
• [19] M. Cierach, J. Niedźwiedź, M. Borzyszkowski: Inż. Ap. Chem. 48, nr 2, 27 (2009).
• [20] J.T. Keeton, H. Benli, A. E. Claflin: Carbohydrates w Handbook of Muscle Foods Analysis. CRC Press, Boca Raton, London, New York 2009.