Badania jakości organoleptycznej chipsów solonych

• Autorzy: Mozolewski W. , Wieczorek J. , Pomianowski J. F.

Warianty tytułu

EN

Sensory analysis of salted potato chips

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania sensoryczne solonych chipsów różnych producentów wykazały, że były one pokruszone, miały liczne wady i uzyskały niskie noty w skali punktowej. Metodą profilowania wykazano, że smak tłuszczu, pieczone-i smażonego ziemniaka uzyskiwały najwyższe noty. Dominującymi pro-ami zapachowymi chipsów były: tłuszczowo-ziemniaczany, smażonego az pieczonego ziemniaka. Natężenie negatywnych profili było nieznaczne. W ocenie panelowej nie wyłoniono próby, która wyróżniałaby markę producenta.

EN

The study of sensory quality of salted potato chips obtained from different producers showed that chips were crumbled and had numerous flaws. Using the method of aroma and flavor profiling, it was proved that chips were characterized by typical taste and the highest scores were achieved by such taste attributes as roasted and fried potato and delicate fat aftertaste. Slight intensity of negative attributes was observed. A producer brand was not distinguished for any sample in the taste panel survey.

Słowa kluczowe

PL

chipsy ziemniaczane; analiza sensoryczna; profilowanie smaku i zapachu

EN

potato chips; sensory analysis; sensory panel; flavor attributes

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 3
• Strony: 53--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Mozolewski W.

autor

Wieczorek J.

autor

Pomianowski J. F.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn,

Bibliografia

• [1] PN-A-74780:1996.
• [2] W. Mozolewski: Dissertations and Monographs 77. UWM, Olsztyn 2003.
• [3] H. Jansky: Am. J. Pot. Res., 87, 209 (2010).
• [4] S. C.Duckham, A.T. Docison, J. M. Bakker: J. Agric. Food Chem., 50, 5640 (2002).
• [5] A. Kita, G. Lisińska, A. Tajner-Czopek, A. Pęksa, E. Rytel: Food, Potato IV, 3, Special Issue 2, 93 (2009).
• [6] PN-ISO 8589:1998.
• [7] PN ISO-6658:1998.
• [8] PN ISO-6564. 1999.
• [9] PN ISO-11035/1999.
• [10] I.S. Arvanitoynnis, O. Vaitsi, A. Mavromatis: J. Food Sci. Tcchnol. 43,1969 (2008).
• [11] F.L. Martin, J. M. Ames, J. Agric. Food Chem., 49, 3885 (2001).
• [12] L. Fiona: J. M. Ames. JAOCS., 78, nr 8, 863 (2010).