Zawartość kolagenu w mięśniach tylnej ćwierćtuszy wołowej

• Autorzy: Dąbrowska E. , Jankowska B. , Kwiatkowska A. , Cierach M.

Warianty tytułu

EN

Collagen content in muscles of back beef quarter-carcass

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono zawartość kolagenu w głównych mięśniach ćwierćtuszy wołowej otrzymanej w wyniku towarowego krzyżowania bydła mlecznego i mięsnego. Wykazano, że mięśnie, z których pozyskuje się mięso kulinarne charakteryzują się niską zawartością kolagenu. Zawartość badanego białka w mięśniu prostowniku palców pozyskanym z bydła uzyskanego na drodze krzyżowania towarowego była z kolei dwukrotnie wyższa niż w mięśniach pochodzących z tusz typowego bydła mięsnego.

EN

The collagen content in main muscles of beef quarter-carcass of an anim; received in cross-breeding of dairy and beef cattle was determined. It wi shown, that the collagen content in muscles from which culinary meat wi gained over was low. The collagen content in a finger extensor muscle froi the cross-breeding carcass was two times higher compared with typical bei carcasses.

Słowa kluczowe

PL

kolagen; wołowina

EN

collagen; beef

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 3
• Strony: 18--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Dąbrowska E.

autor

Jankowska B.

autor

Kwiatkowska A.

autor

Cierach M.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn,

Bibliografia

• [1] P. P. Purslov: Meat Sci. 70, 435 (2005).
• [2] B. Jankowska, W. Korzeniowski, A. Kwiatkowska: Natural Sciences 6, 173 (2000).
• [3] D. Głąbska, D. Guzek. J. Wyrwisz: Opracowanie standardów dla mięsa wołowego: podział tuszy na elementy kulinarne na podstawie MLA standard - materiały projektowe.
• [4] D. Głąbska, D. Guzek. J. Wyrwisz: Opracowanie standardów dla mięsa wołowego: podział tuszy na elementy kulinarne na podstawie na podstawie MLA standard, the 7th Edition, 2005 - materiały projektowe.
• [5] G. Torrescano, A. Sanchez-Escalante, B. Gimenez, P. Roucales, J.A. Beltran: Meat Sci. 64, 85 (2003).
• [6] F. Monson, C. Sanudo, I. Sierra: Meat Sci. 68, 595 (2004).
• [7] M. Modzelewska-Kapituła, E. Dąbrowska, M. Cierach, A. Kwiatkowska: Roczn. Inst. Przem. Mies, i Tł. XLVII/1, 45 (2009).
• [8] K. Palka: Meat Sci. 64, 191 (2003).