Wpływ preparatów enzymatycznych na przebieg fermentacji alkoholowej

• Autorzy: Czupryński B. , Kotarska K.

Warianty tytułu

EN

Effect of different enzymatic preparations on the course of alcoholic fermentation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podczas przeprowadzonych badań stwierdzono możliwość wykorzystania różnych preparatów enzymatycznych w procesie fermentacji alkoholowej. Badania w skali laboratoryjnej wykazały przydatność, obok standardowych (Termamyl S.C., San Extra L) również innych preparatów enzymatycznych Promozyme 400 L i Viscozyme L w tym procesie. Fermentację prowadzono przy użyciu suszonych drożdży D-2. Zaciery do badań sporządzono metodą BUS.

EN

As a result of our studies, possibility of using different enzymatic prepar: tions in the process of alcoholic fermentation was confirmed. On basis i laboratory-scale experiments it was found that besides common prepar: tions (Termamyl S.C., San Extra L), also enzymatic preparations i.e. Prt mozyme 400 L and Viscozyme L were suitable in this process. Fermentatic was carried out by applying dry yeasts D-2. The mashes for experimen were prepared by PSL (prcssureless liberation of starch) method.

Słowa kluczowe

PL

fermentacja alkoholowa; preparaty enzymatyczne; drożdże

EN

alcoholic fermentation; enzymatic preparations; distillery yeasts

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 3
• Strony: 16--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Czupryński B.

autor

Kotarska K.

• Samodzielna Pracownia Gorzelnicza w Bydgoszczy, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa,

Bibliografia

• [1] T. Kapela: Aktualne problemy gorzelnictwa rolniczego - red. B. Czupryński. Bydgoszcz, PM LOGO, 97-105, 2004.
• [2] R. Nigam, D. Singh: Enzyme Microb. Technol., 17, 770 (1995).
• [3] G. Kłosowski, D. Mikulski, B. Czupryński, K Kotarska: Journal of Bioscience and Bioengineering, 109, nr 5, 466 (2010).
• [4] M. Balcerek, K. Pielch-Przybylska: Eur. Food Res. Technol. 229, 141 (2009).
• [5] M. Kujawski, R. Ziobro, H. Gambuś: Acta Scientarum Polonorum-Technologia Alimentaria. 1, 2, 31 (2002).
• [6] K Jarosz, J. Jarociński: Gorzelnictwo i drożdżownictwo, WSiP, Warszawa, 1994.
• [7] A. Sałek: Zesz. Nauk. ART Olsztyn, Techn. Alimentorum 22 (1989).