Możliwość zastosowania testów przyspieszonych w prognozowaniu trwałości zamrożonych owoców

• Autorzy: Pukszta T.

Warianty tytułu

EN

Applicability of accelerated tests in the prediction of frozen fruit stability

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przeprowadzono ocenę możliwości zastosowania testów przyspieszonych do prognozowania trwałości zamrożonych owoców. Podstawą oceny było porównanie wyników badań przechowalniczych z wynikami testów przyspieszonych poddanych transformacji PSL w zapisie liniowym oraz kwadratowym. Wyznacznikiem poziomu jakości zamrożonych produktów spożywczych pochodzenia roślinnego była ocena sensoryczna wykonana metodą punktową. Weryfikacja badanych modeli wykazała możliwość zastosowania testów przyspieszonych w prognozowaniu trwałości wskazując jednocześnie większą uniwersalność modelu liniowego.

EN

The aim of this study was to assess a quality of baby food powder on basis of physicochemical and hygroscopic characteristics of products. Physico-chemical characteristics included an assessment of chemical composition, granulometric, loose and tapped density, Hauser ratio, Carr's index. Hygroscopic properties were based on the determination of water vapor sorption isotherms of tested products. Conducted in this study hygroscopic properties evaluation proved that, in terms of quality and storage stability, the made in England product II was characterized by a higher value of monomolecular layer.

Słowa kluczowe

PL

prognozowanie trwałości; zamorożone owoce; model liniowy i kwadratowy; przechowalnicze testy przyspieszone; praktyczny czas przechowywania

EN

life prediction; frozen fruit; linear and square model; accelerated storage tests; practical storage life

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 2
• Strony: 36--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Pukszta T.

• Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia,

Bibliografia

• [1] PN-EN ISO 9000:2001. Systemy zarządzania jakością. Podstawy i terminologia.
• [2] Z. Cichoń: Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Ossolineum, Wrocław 1996.
• [3] B. Czerniawski, J. Michniewicz: Opakowania żywności. Agro Food Technology, Czeladź 1998.
• [4] Z Gruda, J. Postolski: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa. 1999.
• [5] F. Świderski: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW, Warszawa 1999.
• [6] N. Baryłko-Pikielna: Zarys analizy sensorycznej. WNT, Warszawa 1975.
• [7] PN-90/A-75051. Mrożone owoce i warzywa, pobieranie próbek i metody badań.
• [8] E. Kondratowicz: Kinetyczna ważkość cechy. Zmiany jakości produktów rynkowych w sferze poprodukcyjnej, Materiały konferencji naukowej PTT, Trzemeśnia 11-12 listopada 1988.
• [9] PN-65/A-04021. Artykuły żywnościowe. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej w zakresie smaku i węchu.
• [10] W. Makać, D. Urbanek-Krzysztofiak: Metody opisu statystycznego. Wyd. UG, Gdańsk 2000.