Ocena jakości wybranych odżywek w proszku dla dzieci

• Autorzy: Ruszkowska M.

Warianty tytułu

EN

Quality assassment of selected nutrients in powder for children

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena jakości wybranych odżywek dla dzieci w proszku na podstawie charakterystyki właściwości fizykochemicznych i higrosko-pijnych. Charakterystyka właściwości fizykochemicznych obejmowała ocenę składu granulometrycznego, gęstości luźnej i utrzęsionej, współczynnika Hausera IH, indeksu Carra Ic. Dokonano oceny właściwości higroskopij-nych w oparciu o wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej badanych produktów. Przeprowadzona w niniejszej pracy ocena właściwości higroskopij-nych wykazała, że z punktu widzenia jakości i trwałości przechowalniczej korzystniejszymi właściwościami charakteryzował się produkt II, produkcji angielskiej, uzyskując wyższą wartość warstwy monomolekularnej.

EN

The aim of this study was to assess a quality of baby food powder on basis of physicochemical and hygroscopic characteristics of products. Physico-chemical characteristics included an assessment of chemical composition, granulometric, loose and tapped density, Hauser ratio, Carr's index. Hygroscopic properties were based on the determination of water vapor sorption isotherms of tested products. Conducted in this study hygroscopic properties evaluation proved that, in terms of quality and storage stability, the made in England product II was characterized by a higher value of monomolecular layer.

Słowa kluczowe

PL

odżywki w proszku dla dzieci; gęstość luźna; gęstość utrzęsiona; IH; IC; izoterma sorpcji; aktywność wody; pojemność monowarstwy; stała energetyczna; BET

EN

nutritional powder for children; loose and tapped density; IH; IC; sorption isotherm; water activity; monolayer capacity; constant energy; BET

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 2
• Strony: 34--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Ruszkowska M.

• Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia

Bibliografia

• [1] Norma PN-A-74855-3:1996.
• [2] Norma PN-ISO 8460-1999.
• [3] M. Ruszkowska, P. Palich: Metody inżynierskie w zarządzaniu. WTN, Gdynia, 2010.
• [4] S. Stasiewicz i wsp.: Statystyka. Elementy teorii i zadania. WAE, Wrocław, 2001.
• [5] P. Palich, A. Ocieczek, M. Ruszkowska: Zesz. Nauk. Akademii Morskiej w Gdyni, 52, (2004).
• [6] S. Tyszkiewicz: Przem. Spoż. nr 2 (1987).
• [7] J. Ościk: Adsorpcja. PWN, Warszawa, 1983.
• [8] E. Domian, M. Janowicz, A. Lenart: Sypkość białkowo-węglanowych mieszanin proszków spożywczych aglomerowanych w złożu fluidalnym. SGGW, Warszawa. 2005.
• [9] A.C.Y. Wong: Chemical Engineering Science. 55, 3855 (2000).
• [10] K. Szulc, A. Lenart: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 5 (2007).