Modelowe porównanie właściwości sorpcyjnych kawy zbożowej i orkiszowej

• Autorzy: Ruszkowska M.

Warianty tytułu

EN

Model comparison of sorption properties of coffees from roasted cereal grains and spelt

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było modelowe porównanie właściwości sorpcyjnych kawy zbożowej i orkiszowej. Przeprowadzone badania dowiodły, że różnice w właściwościach sorpcyjnych badanych kaw, określone na podstawie kształtu i położenia wyznaczonych izoterm oraz kinetyki i szybkości procesu sorpcji pary wodnej, determinowane były różnicą wilgotności między próbkami i ich otoczeniem oraz różnorodnym składem surowcowym i zastosowaną technologią produkcji.

EN

The aim of this study was to compare the sorption properties of coffees from roasted cereal grains and spelt. The studies proved that differences in coffee sorption properties, evaluated on basis of shape and position of designated isotherms and kinetics and rate of water vapor sorption process were caused by humidity difference between samples and their surroundings and composition of raw material and production technology used.

Słowa kluczowe

PL

izoterma sorpcji; aktywność wody; BET; GAB

EN

sorption isotherm; water activity; GAB

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 2
• Strony: 32--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Ruszkowska M.

• Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia,

Bibliografia

• [1 ] M. Krełowska-Kułas: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa 1993.
• [2] P. Palich, A. Ocieczek, M. Ruszkowska: Zesz. Nauk. Akademii Morskiej w Gdyni, 52, 2004.
• [3] S. Tyszkiewicz: Przemysł Spożywczy, nr 2, (1987).
• [4] S. Stasiewicz i inni: Statystyka. Elementy teorii i zadania. WAE, Wrocław 2001.
• [5] W. Makać, D. Urbanek-Krzysztofiak: Metody opisu statystycznego. Wyd. Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2000.
• [6] J. Ościk: Adsorpcja. PWN, Warszawa 1983.
• [7] M. Paderewski: Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1999.
• [8] M. Ruszkowska, P. Palich: Metody inżynierskie w zarządzaniu. WTN, Gdynia 2010.
• [9] P.P. Lewicki: Int. J. Food Sci. Technol. 32, 1997.
• [10] M. Ruszkowska, A. Ocieczek, P. Palich: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 2 (47), 2006.
• [11] A. Ocieczek: Prace naukowe WSM. Gdynia 2001.