Identyfikatory
Warianty tytułu
Numerical simulations of coalescence proces in food emulsions
Języki publikacji
Abstrakty
Badano numerycznie proces koalescencji i śmietankowania w emulsjach. Stworzono modele numeryczne układów dwufazowych zawierających regularnie rozmieszczone krople fazy rozproszonej. Przeprowadzono symulacje zachowania się takich rojów w warunkach różnych wartości sił masowych i przy różnej średnicy kropel. Wykazano zgodność wyników uzyskanych za pomocą modeli numerycznych z wartościami wynikającymi z zależności teoretycznych. Stwierdzono również różny przebieg procesów śmietankowania i koalescencji w zależności od warunków przepływu.
Coalescence and creaming of emulsions were investigated numerically. Numerical models of two-phase systems containing regularly distributed droplets of dispersed phase were created. Numerical simulation of flow and behavior of those systems of droplets were performed for different values of body forces and for different droplet diameter. It was proved that the numerical models were compatible with the theoretical equations. A different course of coalescence and creaming process was observed depending on flow conditions.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
41--42
Opis fizyczny
Bibliogr. 3 poz.
Twórcy
autor
autor
- Katedra Inżynierii Chemicznej, Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź
Bibliografia
- [1] J. Gilewicz: Emulsje. PWN, Warszawa 1957.
- [2] J. Cygańska, J. Witwicka: Emulgatory i emulsje w przemyśle spożywczym. Wyd. Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa 1967.
- [3] M. Serwiński: Zasady inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa 1971.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP2-0006-0018
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.