Wykorzystanie teorii ruchu falowego w badaniach nad procesami rozwarstwiania się emulsji spożywczych

• Autorzy: Sęk J. , Głąbała D.

Warianty tytułu

EN

Wave theory application in the investigations phases' separation in food emulsions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano zagadnienia procesu rozwarstwiania się układów emulsyjnych. Prace przeprowadzono dla emulsji o różnych stężeniach fazy rozproszonej i stałej zawartości emulgatora. Wyróżniono dwa etapy tego procesu: etap początkowy o rosnących w czasie szybkościach unoszenia się kropel fazy rozproszonej oraz etap drugi, w czasie którego szybkość narastania fazy wodnej maleje. Zaproponowano również wykorzystanie teorii falowej ruchu drogowego do opisu zjawisk deemulgacji. Wykorzystane równania pozwalają na przewidywanie przebiegu obserwowanych zjawisk. Słowa kluczowe: emulsje, deemulgacja, ruch drogowy

EN

Deemulgation processes of emulsions were investigated. The data were obtained for the media of different concentrations of dispersed phase and constant concentration of emulsifier. Two stages of the process were distinguished: the first one of increasing in time convection velocity of droplets of dispersed phase, and the second one when the velocity of the rise of water phase is decreasing. The wave theory of road traffic was applied for the prediction of deemulgation phenomena. The proposed equations allow one to predict velocity changes during deemulgation.

Słowa kluczowe

PL

emulsje; deemulgacja; ruch drogowy

EN

emulsions; deemulgation; traffic road

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 1
• Strony: 39--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Sęk J.

autor

Głąbała D.

• Katedra Inżynierii Chemicznej, Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź,

Bibliografia

• [1] J. Gilewicz: Emulsje, PWN, Warszawa 1957.
• [2] J. Cygański, J. Witwicka: Emulgatory i emulsje w przemyśle spożywczym, WPLiS, Warszawa 1967.
• [3] D. Głąbiała: Próby zastosowania teorii falowej ruchu drogowego do opisu procesu rozdzielania się faz w emulsjach, PŁ, Łódź 2008.
• [4] D.C.Gazis: Traffic Science, Willey, New York 1974.