Ocena konsystencji i właściwości reologicznych wybranych gatunków ketchupu

• Autorzy: Probola G. , Zander L. , Zander Z. , Haponiuk E.

Warianty tytułu

EN

Consistency and rheological properties evaluation of selected types of ketchup

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sporządzono charakterystyki płynięcia oraz dokonano oceny konsystencji 14 rodzajów ketchupu z wykorzystaniem dwóch konsystometrów - Bo-stwicka i rynnowego własnej konstrukcji. Stwierdzono występowanie istotne korelacji między wynikami pomiarów prowadzonych z użyciem obu urządzeń na obu konsystometrach i lepkością pozorną materiału. Wyniki pomiarów wskazują na możliwości wykorzystania nowego rozwiązania konsystometru rynnowego do rutynowej oceny Teologicznych cech produktów półpłynnych w warunkach przemysłowych.

EN

Flow characteristics and consistency evaluations of fourteen types of ketchup using the Bostwick and home-made gutter consistometers have been obtained. The significant correlations between apparent viscosity and consistency have been found. The results obtained show the applicability of the new design of gutter consistometer for routine evaluation of rheological properties of semi-liquid products in industrial conditions.

Słowa kluczowe

PL

reologia żywności; konsystencja; konsystometr Bostwicka

EN

food rheology; consistency; Bostwick consistometer

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 1
• Strony: 35--36
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Probola G.

autor

Zander L.

autor

Zander Z.

autor

Haponiuk E.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Chemicznej, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn,

Bibliografia

• [1] A.M. Sharoba, B. Senge, H.A. El-Mansy, H.E.M. Bahloll, R. Blochwitz: Eur. Food Res. Technol. 220, 142 (2005).
• [2] E. Bayod, E. P Willers, E. Tornberg: Food. Sc. Technol., 41, nr 7, 1289 (2008).
• [3] K.T. Claybon, S.A. Barringer: J. Food. Sc. 67, nr 6, 2380 (2002).
• [4] P. Varela, A. Gámbaro, A. M. Giménez, I. Durán, P. Lema: J. Tex. Stud. 34, 317 (2003).
• [5] N. Beresovsky, I. J. Kopelman, S. Mizrahi: J. Food Proc. Preserv. 19, 133 (1995).
• [6] A.S. Szczęśniak: Food Qual. Pref. 13, 215 (2002).
• [7] K.L. Mccarthy, M J. Mccarthy: J. Food Sc. 74, nr 6, 291 (2009).
• [8] M.C. Bourne: Food texture and viscosity: concept and measurement. Academic Press, Londyn 2002.
• [9] A.J. Rosenthal: Food Texture (1999). Aspen Publishers, Gaithersburg, Maryland 1999.
• [10] S.A. Barringer, A.T.M. Safiul Azam, B. Heskitt, S. Sastry: J. Food Proc. Preserv. 22,211 (1998).
• [11] G. Probola, Z. Zander, E. Haponiuk: Inż. Ap. Chem. 46, nr 1, 69 (2009).
• [12] J.F. Steffe: Rheological Methods in Food Process Engineering. Freeman Press, East Lansing 1996.