Wpływ gumy gellan na właściwości reologiczne roztworów skrobi o różnym pochodzeniu botanicznym

• Autorzy: Orczykowska M. , Budzyński P. , Dziubiński M.

Warianty tytułu

EN

Influence of gellan gum on rheological properties of starch solutions originated from different botanical sources

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań dotyczących wzajemnych interakcji wodnych roztworów skrobi o różnym pochodzeniu botanicznym z hydrokoloidem po-lisacharydowym, jakim jest jeden z dodatków do żywności - guma gellano-wa. W prezentowanej pracy przeanalizowano uzyskane w trakcie pomiarów reometrycznych właściwości reologiczne badanych roztworów, przedyskutowano efekt synergistyczny, a także oszacowano wartość stałej czasowej X odpowiadającej za podatność struktury na zniszczenie ścinaniem.

EN

Investigation results dealing with the structure of aqueous solution of starch from different botanical sources with presence or without gellan gum are presented in the paper. This gum is generally applied as food additive. The authors present an analysis of rheological properties of starch - hydrocol-loid blends determined during rheometric measurements. The synergistic effect and a value of time constant responsible for the structure of blends are described.

Słowa kluczowe

PL

skrobia; guma gellanowa; efekt synergii; stabilność struktury

EN

starch; gellan gum; synergistic effect; structure stability

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 1
• Strony: 31--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Orczykowska M.

autor

Budzyński P.

autor

Dziubiński M.

• Katedra Inżynierii Chemicznej, Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź,

Bibliografia

• [1] Materiały firmy CP Kelco KELCOGEL Gellan Gum Book 5th Edition 2007.
• [2] M. Sikora, S. Kowalski: Żywność Nauka Technologia Jakość nr 1, 34 Supl., (2003).
• [3] M Sikora, M. Krystyjan: Żywność Nauka Technologia Jakość, nr 1, 56, (2008).
• [4] M Dziubiński, T. Kiljański, J. Sęk: Podstawy reologii i reometrii płynów, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź 2009.
• [5] T. Kiljański, M. Dziubiński, J. Sęk, K. Antosik: Wykorzystanie pomiarów właściwości reologicznych płynów w praktyce inżynierskiej, EKMA, Warszawa 2009.
• [6] D.D. Christianson: Hydrocolloid interactions with starch. Food carbohydrates, Eds. Lineback, Inglett, AVI Publishing Co, Westport 1982.